Pâinea de porumb, cunoscută și sub denumirea de tort Johnny, tort Jonny, tort indian sau o jumătate de duzină de alte nume cu medii coloniale fascinante, au oferit mese portabile pentru pionierii care au stabilit continentul nord-american. Rețeta acestui tratament de aur s-a schimbat puțin în ultimii 300 de ani, dar aprecierea noastră pentru valoarea sa nutritivă a crescut cu siguranță.
originile
Pâinea de porumb făcea mâncare bună pentru consumatorii săi timpurii, deoarece era simplu de făcut - făină de porumb măcinată din porumb american, ou și lapte coapte pe o tigaie plată la foc sau într-un cuptor. Era versatil și putea fi copt într-o tigaie pentru tort sau ca clătite plate. Simplu, sănătos și umplutură, obținut dintr-un bob întreg, ușor de măcinat manual; pâinea de porumb a călătorit de la nord la sud și peste Appalachi pentru a deveni un aliment american cunoscut.
Fibră
Făina de porumb, ingredientul de bază al pâinii de porumb, este un bob integral. Alimentele cu bob integral conțin tărâțe, precum și germenul și endosperma bobului fructat - și toate substanțele nutritive pe care le conțin. Alimentele din cereale integrale oferă fibre necesare dietei, care nu numai că ajută la reglarea mișcărilor intestinale, dar și absorb colesterolul și zaharurile din sânge mai mici, pe măsură ce se deplasează prin sistemul digestiv. Un 1 oz. porția de porumb conține 1, 8 g de fibre. Și pentru că fibrele nu sunt digerate, ci pur și simplu trec prin sistemul digestiv, aceasta se umple fără să adauge calorii proprii.
Nutrienți
Pâinea de porumb este o sursă bună de nutrienți. În pâinea de porumb se găsesc calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, acid folic, folați și vitaminele A, B-6 și B-12. Din păcate, amestecurile preparate pot conține, de asemenea, sodiu suplimentar, zaharuri și grăsimi animale. Modul de a controla câte ingrediente suplimentare intră în pâinea ta de porumb este fie să-ți faci pâinea de porumb de la zero, fie să citești cu atenție etichetele pachetului. Pe lângă faptul că conține aceleași substanțe nutritive majore ca și alte cereale integrale, pâinea de porumb are un gust bun pe care chiar îl iubesc chiar și copiii mici.
Știință mai nouă
Mai multe motive pentru care pâinea de porumb este bună pentru dumneavoastră provin din cercetări mai noi. Pâinea de porumb conține toți 10 aminoacizi esențiali, blocuri pentru proteine care controlează creșterea, procesele celulare și funcția organului. Un domeniu mai nou de anchetă se referă la antioxidanți, substanțe chimice care protejează celulele de deteriorarea provocată de oxidare. Alimentele portocalii și galbene au un nivel ridicat de beta-caroten, o substanță care se transformă în vitamina A și poate contribui la reducerea riscului de cancer, boli de inimă și accident vascular cerebral, sau chiar încetinirea procesului de îmbătrânire. Cartinoizii, potrivit Dr. Mario Ferruzzi, de la Departamentul de Știința Alimentelor din Universitatea Purdue, sunt neobișnuit disponibili în produsele de porumb măcinate. Studiul său asupra antioxidanților de porumb măcinat publicat în numărul din august 2011 al „Jurnalului de chimie agricolă și alimentară”, a stabilit că această „bioaccesibilitate” a carotenoizilor era aceeași sau depășea nivelurile unei mari varietăți de alimente evaluate anterior pentru disponibilitatea lor de antioxidanți. - inclusiv legume precum spanac și morcovi.
