Ridichiul Daikon este cunoscut printr-o varietate de alte nume, inclusiv lo bak, ridiche albă, ridiche chineză, ridiche orientală și ridiche de icicle. Un navet chinez este mai frecvent cunoscut sub numele de jicama. Pentru ambele legume, rădăcina mare, albă, este porțiunea care se folosește cel mai des, deși verdețurile cu frunze pot fi, de asemenea, bătute sau mâncate crude. Atât daikon, cât și nava chineză sunt o legumă texturată crocantă, cu un conținut scăzut de grăsimi și conține o serie de nutrienți esențiali.
Identificarea Daikon și Turnip chinezesc
Daikon este cel mai frecvent recoltat ca versiunea mai mare, mai matură, a ridichii de iciclu, care, atunci când este recoltat mic, arată ca un morcov alb pentru copii. Daikon are un gust mai blând decât ridichul tradițional roșu și este adesea folosit ca garnitură sau ingredient primar în gătitul asiatic. Nava chineză este colorată globular și bronzată, deși carnea interioară este albă și texturată crocantă, ca daikon. Aroma napii chinezi este mai blândă decât daikon, mai aproape de un castan de apă, deși nu este la fel de dulce, decât de ridiche. Atât daikon, cât și nava chineză pot fi consumate crude sau gătite.
Profil nutrițional Daikon
Un singur daikon lung de 7 inci are 61 de calorii pe porție, puțin peste 2 grame de proteine și mai puțin de jumătate de gram de grăsime. Ca o legumă crocantă, un singur daikon are aproape 320 de grame de apă. Deși dimensiunea de servire poate părea mare, daikon este consumat în mod obișnuit ca ingredient primar în mâncărurile vegetale din bucătăria asiatică, astfel încât un singur daikon nu este considerat prea mare. Daikon este, de asemenea, bogat în potasiu și este o sursă de calciu și magneziu. De asemenea, este bogat în vitamina C și folat, precum și o bună sursă de alte vitamine B.
Profil nutrițional chinezesc
Jumătate dintr-un nap chinezesc mediu, brut, care cântărește aproximativ același ca daikon, are 139 de calorii pe porție, 2, 6 grame de proteine și mai puțin de jumătate de gram de grăsime totală. Deoarece este și o legumă crocantă, are aproape 300 de grame de apă pe porție. La fel ca daikonul, napul chinezesc este adesea consumat ca legumă primară în mâncărurile asiatice, unde un platou întreg de felii salate nu este neobișnuit, așa că dimensiunea mare de porție este comună. Navele chinezești sunt bogate în potasiu și sunt o sursă de calciu și fosfor. De asemenea, sunt bogate în folat, vitamina E și vitamina K, precum și conțin vitamina C și membrii grupului de vitamine B.
Conținut de fibre dietetice
Nava chineză are mai multe fibre alimentare decât daikon pe porție, deși ambele sunt surse bune de fibre. Un singur daikon conține 5, 4 grame de fibre dietetice, ceea ce asigură 14 până la 22% din aportul alimentar recomandat de fibre pe zi. O porție de jicama crudă are 16, 1 grame de fibre dietetice, ceea ce asigură 42 până la 64% din aportul recomandat de fibre alimentare. Majoritatea americanilor nu includ suficientă fibră în dieta lor, mâncând mai puțin decât cele 25 până la 38 de grame recomandate. Fibrele dietetice reduc simptomele constipației și alte tulburări digestive, inclusiv sindromul de colon iritabil, precum și diverticuloza. De asemenea, fibrele reduc riscul de boli de inimă și este cunoscut că scade nivelul colesterolului.
Modalități de mâncare
Atât daikon, cât și navă chinezească pot fi consumate fierte sau crude. Daikon, feliat subțire, este utilizat în mod obișnuit ca garnitură pentru mâncăruri cu sushi, precum și pentru a fi un plus crocant, răcoritor la salate. Felii sau bețe de navet chinezesc sau daikon pot fi făcute în murături proaspete. Nava chineză este adesea mărunțită și adăugată la rulourile de primăvară în gătitul din Asia de Sud-Est Daikon și napi chinezi pot fi prăjiți rapid, ceea ce își păstrează textura crocantă, adăugând în același timp crunch și suculență într-un vas. Un fel de mâncare tradițional chinezesc numit lo bak gow, sau tort de navetă, folosește daikon, fiert sau napi chinezesc pentru a produce un tort lipicios, umplut, care este prăjit în tigaie. Pentru o metodă mai ușoară de pregătit, prăjiți daikon sau napi chinezi întregi sau tăiați în bucăți, la fel cum ați face cu cartofii, condimentând cu ierburi proaspete și sare de mare.
