Tipuri
Acizii clorogenici sau CGA includ un grup de substanțe chimice strâns legate care posedă o structură moleculară similară. Cel mai abundent acid clorogenic din cafea este acidul 5-cafeoylquinic. Corpul dumneavoastră metabolizează acidul clorogenic în substanțele sale chimice componente, acidul chinic și acidul cafeic. Alte CGA din cafea includ acidul dicaffeoylquinic, feruloylquinic și coumaroylquinic. Concentrațiile relative ale diferitelor CGA din boabele de cafea afectează aroma și aroma cafelei.
Cantitate
Concentrația diferiților acizi clorogenici din cafea variază, în funcție de tipul de boabe de cafea, prăjire, măcinare și preparare. Boabele de cafea Robusta conțin, de obicei, niveluri mai mari de CGA decât boabele Arabica, ceea ce reprezintă parțial diferența de aromă dintre aceste două soiuri de boabe de cafea. Nivelurile de CGA din boabele de cafea scad în timpul prăjirii. Prin urmare, cafeaua prăjită întuneric conține o concentrație mai mică de CGA decât prăjirea ușoară. Boabele de cafea fin măcinate produc concentrații mai mari de CGA decât boabele măcinate grosiere. De asemenea, nivelul de CGA din cafea tinde să crească odată cu temperatura de bere. A 7 oz. ceașca de cafea conține aproximativ 70 mg până la 350 mg de acizi clorogeni, relatează omologul Jane Higdon, doctor în doctorat, în textul „O abordare bazată pe dovezi pentru fitochimia dietetică”.
Efecte antioxidante potențiale
În experimentele de laborator, acizii clorogenici demonstrează efecte antioxidante puternice, ceea ce înseamnă că neutralizează substanțele chimice care vă pot deteriora țesuturile corpului. Deoarece CGA-ul se descompune rapid în corpul vostru, oamenii de știință biomedicali rămân nesiguri în ce măsură efectele antioxidante observate în laborator ar putea afecta sănătatea umană. În ciuda unei atenții extraordinare a mass-media, dovezile care susțin rolul antioxidanților în prevenirea bolilor cronice rămân slabe.
Protecția potențială împotriva cataractei diabetice
Diabeticii au un risc crescut de cataractă sau de întunecarea lentilei ochiului. Această afecțiune poate duce în cele din urmă la pierderi semnificative de vedere sau orbire. Într-un articol din martie 2001 din „Buletinul biologic și farmaceutic”, Dr. Young Sook Kim și colegii lor raportează că CGAs au ajutat la prevenirea dezvoltării cataractei diabetice într-un studiu de model animal. Cercetări suplimentare sunt necesare pentru a determina dacă această cercetare de laborator promițătoare poate fi tradusă într-o strategie de prevenire benefică pentru persoanele care suferă de diabet.
