Uleiuri fără soia și fără gluten
Conform Beyond Celiac, majoritatea uleiurilor de gătit sunt în mod natural fără gluten, dar este posibil ca un ulei să intre în contact cu glutenul în procesul de fabricație. În acest sens, consumatorii ar trebui să citească etichetele și să contacteze producătorul dacă au întrebări cu privire la un anumit produs. Dacă un ulei conține aditivi și arome, este deosebit de important să verificați eticheta.
Când comandați mâncare prăjită de la un restaurant, întrebați dacă bucătăria folosește o prăjitoare dedicată pentru a pregăti articole din meniu fără gluten, recomandă Beyond Celiac. Cu excepția cazului în care friteuza este utilizată strict în acest scop, aceasta poate pune problema contactului încrucișat cu alimentele care conțin gluten.
Spray-ul cu ulei de gătit poate fi sau nu fără gluten. Înainte de a cumpăra, verificați eticheta pentru a vedea dacă conține unul dintre boabele excluse din dieta fără gluten.
Singurul ulei care conține soia este uleiul de soia. Cu toate acestea, uleiul de soia nu provoacă alergii, deoarece procesul de fabricație implică eliminarea proteinei, partea din hrana care declanșează o reacție de sensibilitate, afirmă Health Stanford Health. Pentru a fi în siguranță, consultați-vă cu alergologul dvs. înainte de a mânca alimente care conțin ulei de soia.
Cine are nevoie de alimente fără gluten?
După ce ani de zile s-au limitat la magazinele alimentare cu sănătate, alimentele fără gluten sunt peste tot. Disponibilitatea largă a acestora este un avantaj pentru numărul din ce în ce mai mare de oameni care nu pot tolera glutenul, o proteină din grâu și anumite alte soiuri de cereale.
Recent, interesul de a urma o dietă fără gluten a crescut, iar persoanele care nu au intoleranță la gluten au adoptat planul alimentar. În timp ce adepții dietei au auzit rapoarte că promovează pierderea în greutate și crește energia, afirmațiile se bazează pe puține sau deloc dovezi, spune Harvard Health Publishing.
Persoanele cu boală celiacă nu sunt în măsură să tolereze chiar și cantități mici de gluten. Doar 50 de miligrame de proteină, care este conținut într-un crouton, poate produce o reacție adversă, notează Harvard Health Publishing. În această tulburare, glutenul stimulează un răspuns imunitar care dăunează mucoasei intestinului subțire. Consecințele acestei reacții includ absorbția de nutrienți deteriorată din alimente, ceea ce poate duce la infertilitate, convulsii, osteoporoză și alte probleme de sănătate.
Clinica Mayo spune că, în afară de boala celiacă, oamenii pot avea o afecțiune asociată numită sensibilitate nonceliacă la gluten, care implică simptome similare bolii celiace, dar nu dăunează intestinului. Alte grupuri de persoane care au nevoie de o dietă fără gluten includ cele cu alergii la grâu și ataxie la gluten, o afecțiune autoimună care provoacă probleme cu mișcările musculare voluntare.
Ce este mâncarea fără gluten?
Dieta fără gluten interzice grâu, orz, triticale și secară, dar permite cereale precum orez, hrișcă, amarant, quinoa, mei, porumb, in și soia. Multe alimente proaspete, neprocesate, sunt o parte a dietei. Acestea includ fructe; legume; fasole; ouă; majoritatea alimentelor lactate cu conținut scăzut de grăsimi; și pește slab, neprocesat, păsări de curte și carne.
O serie de alimente procesate conțin gluten, iar unele ingrediente nu sunt ușor de recunoscut ca articole interzise. Așadar, căutați etichete fără gluten, cu excepția cazului în care sunteți foarte familiar cu toate ingredientele care se pot masca ca grâu.
Urmarea unei diete fără gluten este foarte provocatoare, deoarece implică renunțarea la pâine tradițională, paste, cereale și bere. Glutenul este prezent și în multe alte produse, cum ar fi pasta de dinți, sosul de soia, legumele congelate din sosuri, suplimentele nutritive și alimentele făcute cu arome naturale.
O altă problemă asociată cu dieta este că poate duce la o deficiență de fibre și vitamine. Cel mai bine este să consultați medicul înainte de a adopta acest plan alimentar restrictiv.
Ce este o intoleranță la soia?
Produsele de soia și soia, inclusiv sosul de soia, laptele de soia și unele formule pentru sugari, pot declanșa un răspuns alergic la persoanele cu intoleranță la soia, afirmă Colegiul American de Alergie, Astm și Imunologie.
Simptomele de alergie la soia pot implica vărsături, diaree, crampe stomacale, respirație, respirație șuierătoare, umflare, urticarie, puls slab, confuzie, amețeli, colorarea albastră a pielii și etanșitatea gâtului. În cazuri rare, apare anafilaxia. Deoarece gravitatea reacțiilor este imprevizibilă, țineți întotdeauna un autoinjector cu epinefrină.
Pentru a gestiona o alergie la soia, aveți grijă să evitați produsele alimentare care conțin soia. Produsele alimentare ambalate trebuie să enumere în mod clar ingredientele pe bază de soia sau soia pe etichete. ACAAI avertizează că, fie soia, fie derivatele de soia se găsesc în multe alimente procesate, inclusiv în conserve și în cele coapte.
Majoritatea persoanelor cu alergie la soia pot tolera uleiul de soia rafinat și lecitina de soia, dar întrebați alergologul dvs. dacă ar trebui să evitați aceste ingrediente.
Luați în considerare uleiul de măsline suplimentar
Uleiul de măsline nu conține gluten sau soia. Cercetarea îl leagă, de asemenea, la o serie de beneficii pentru sănătate, iar medicii consideră, în linii mari, unul dintre cele mai sănătoase uleiuri de consumat. Institutul Național al Cancerului notează că toate soiurile de ulei de măsline sunt bogate în grăsimi monoinsaturate.
Uleiul de măsline extra virgin conține fenoli și alți antioxidanți, precum și vitaminele E și F. Studiile indică faptul că beneficiile uleiului de măsline pot include protecția împotriva bolilor cardiovasculare și a cancerului colonului, sânului și prostatei.
Când uleiurile de gătit sunt expuse la căldură, acestea se degradează și produc compuși polari, care sunt nocivi pentru sănătate. Într-un studiu din iunie 2018 publicat în Acta Scientific Nutritional Health , cercetătorii au testat o serie de uleiuri de gătit pentru a determina cât de mulți compuși produc fiecare în timpul procesului de gătit.
Ei au descoperit că uleiul de măsline extra-virgin a creat cea mai mică cantitate, așa că au ajuns la concluzia că este cel mai sigur și mai stabil ulei de gătit. Echipa a remarcat că performanța uleiului de măsline extra-virgin a fost urmată îndeaproape de ulei de nucă de cocos, ulei de avocado și uleiuri din semințe de acid oleic ridicat.
Când adăugați ulei de măsline în dietă, țineți-vă de 1 1/2 la 2 linguri pe zi. Cercetările susțin că consumul de 1 1/2 linguri pe zi poate reduce riscul cardiovascular, afirmă Food and Drug Administration. Davis Olive Center de la Universitatea din California recomandă 2 linguri pe zi pentru a ajuta la scăderea tensiunii arteriale.
