Morcovii sunt a doua legumă rădăcină cel mai larg consumată în Statele Unite, potrivit Biroului de recensământ al SUA. Deși cartofii pot fi favoritele perene, morcovii au încă multe de oferit. Aceste legume dulci, pământești, sunt sărace în calorii, o sursă bună de fibre și incredibil de versatile. De asemenea, sunt la pachet cu vitamine, ceea ce le face o alternativă ieftină - și mult mai gustoasă - pentru a lua un multivitamin.
Vitamina A
Morcovii nu conțin de fapt vitamina A, dar sunt o sursă excelentă de beta-caroten, carotenoidul antioxidant pe care corpul tău îl poate transforma în vitamina A. Acest nutrient solubil în grăsimi este important pentru imunitate, funcția organului, sănătatea ochilor și vizual. acuitate - ajută ochii să se regleze în lumina slabă. O cană de morcovi crudi, tocați, oferă aproximativ 50 de calorii și 430 la sută din valoarea zilnică pentru vitamina A, potrivit Departamentului Agriculturii din SUA. Morcovii gătiti sunt o sursă și mai concentrată, cu aproximativ 530 la sută din valoarea recomandată zilnic pe cană.
Vitamina K
Morcovii sunt, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina K. Deși corpul tău poate produce acest nutrient solubil în grăsimi din bacteriile din intestinul tău, totuși ai nevoie de o cantitate mică în fiecare zi pentru a te proteja de deficiență. Vitamina K este necesară în principal pentru ca cheagul de sânge, dar se crede că joacă un rol important și în construirea și menținerea oaselor sănătoase. O porție de 1 cană de morcovi tocați brut oferă 21 la sută din valoarea zilnică pentru vitamina K, în timp ce o porție de morcovi fierți oferă mai aproape de 27 la sută din valoarea recomandată zilnic.
Vitamina C
Morcovii oferă și vitamina C. Acest nutrient antioxidant joacă un rol esențial în producerea țesuturilor care alcătuiesc vasele de sânge, oasele, dinții, gingiile, mușchii și pielea. De asemenea, susține funcția sistemului imunitar și ajută corpul dumneavoastră să absoarbă fierul în fasole, cereale și alte alimente pe bază de plante. Conform USDA, o cană de morcovi tocați și brute furnizează aproximativ 13 la sută din valoarea zilnică pentru vitamina C. Deoarece vitamina solubilă în apă este degradată de căldură, cu toate acestea, morcovii gătiti sunt cu aproximativ 40 la sută mai mici în vitamina C decât cele brute varietate.
B Vitamine
Includerea morcovilor în dieta dvs. va stimula aportul mai multor vitamine B importante. În timp ce acești nutrienți solubili în apă sunt responsabili în principal pentru a ajuta organismul să transforme carbohidrații, proteinele și grăsimile în energie, ei sunt implicați și în alte procese - vitamina B-6 ajută la asamblarea aminoacizilor în proteine, în timp ce tiamina susține funcția nervilor și a creierului. O porție de 1 cană de morcovi crudi și tocați oferă 9% din valoarea zilnică pentru vitamina B-6 și 6 procente pentru fiecare dintre valorile zilnice pentru tiamina, niacina și folatul. După cum te-ai putea aștepta, morcovii gătiti sunt puțin mai mici în vitaminele B.
Considerații de sănătate
Multe dintre beneficiile pentru sănătate asociate morcovilor provin din conținutul ridicat de beta-caroten al legumelor. Pentru a maximiza aceste beneficii, cel mai bine este să gătiți morcovi și să le serviți cu o cantitate mică de grăsimi. Beta-carotenul vegetal devine mai accesibil atunci când pereții celulari duri sunt ușor descompuse, iar grăsimea ajută corpul să absoarbă beta-carotenul. Morcovii care au fost prăjiți sau saltați în ulei de măsline fac o mâncare laterală sănătoasă. Morcovii cu abur pot fi purificați și folosiți pentru a face un condiment natural dulce pentru pește la grătar sau o supă bogată, cremoasă.
