Sucul de scoici disponibil în magazine este lichidul care rezultă din încordarea scoicilor. In general include sare adăugată. Feluri de mâncare, cum ar fi ciorbă de scoici și supe de fructe de mare includ adesea sucul de scoici. Utilizarea unei alternative cu sodiu mai scăzut pentru sucul de scoică reduce sodiul din rețetă. În funcție de ingredientele din farfurie și de motivul înlocuirii, aveți opțiuni pentru a face un substitut pentru sucul de scoică.
Stoc de pește sau lingouri de fructe de mare
Înlocuirea unei cantități egale de apă pentru sucul de scoici funcționează bine pentru o farfurie preparată cu pește sau fructe de mare. Simplificarea peștelui sau a fructelor de mare cu apa va duce la un stoc de pește care poate înlocui sucul de scoică. Pentru o rețetă care nu are pește sau fructe de mare, un cub de lingouri de fructe de mare adaugă aromă pentru a înlocui sucul de scoică. Păstrați conținutul de lichid al rețetei în echilibru dizolvând cubul de lingouri într-o parte a lichidului pentru rețetă - de exemplu, încălziți 1 cană de lapte, apă sau suc de roșii și agitați bulionul, socotind ca 1 cană de rețetă lichid.
Supa de pui
Pentru rețete care au nevoie de mai multă aromă, cum ar fi un sos de paste albe sau pentru a face un fel de mâncare pentru cineva care are alergie la fructe de mare, părți egale de bulion de pui și înlocuitor de apă pentru sucul de scoică. Un bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu este o opțiune sănătoasă pentru reducerea sării în farfurie. Sucul de scoici conține 120 până la 280 de miligrame de sodiu la 1/4 cană, potrivit Ellen Brown, autorul „Mâncărilor cu conținut scăzut de sodiu de 3 dolari”. Brown sugerează utilizarea unui stoc de fructe de mare sau a unui stoc de pui pentru o tocană cu pește scăzut de sodiu.
Stoc de legume
Pentru o versiune vegetariană a unei rețete care solicită suc de scoică, stocul de legume va adăuga corp și aromă. Un stoc pe bază de roșii cu țelină dă o aromă dulce și funcționează bine un preparat vegetarian sau pentru o supă de pește și fructe de mare. Realizarea propriului stoc de legume vă permite să controlați aroma și ingredientele. De exemplu, ciupercile portobello adaugă corp și aromă unui stoc de legume prăjite, fabricat cu legume de grădină, ierburi, roșii, ulei de măsline și vin alb uscat. Simpeți legumele prăjite timp de 45 de minute și folosiți o sită pentru a strecura amestecul pentru a face stocul, potrivit Epicurious.
Înlocuire Clam Juice
În caz de alergie la fructe de mare, folosiți apă, bulion de pui sau stoc de legume și omiteți orice ingrediente din fructe de mare, inclusiv cuburi de lingouri de fructe de mare. Bulionul de pui cu conținut scăzut de sodiu oferă o opțiune dacă dumneavoastră sau membrii gospodăriei dvs. doriți să reduceți sodiul în dieta dvs. Vinul alb uscat sau sherry-ul uscat funcționează bine ca parte a lichidului unei rețete pentru a adăuga aroma și a reduce sodiul. Vinul funcționează bine pentru braconajul peștilor, prepararea sosurilor de paste și adăugarea la supe sau tocanite.
