Siropul de porumb cu fructoză mare nu conține fructoză mai mare decât veți obține din zahărul de masă, dar din moment ce are mai mult fructoză decât sursa sa - amidon de porumb - se numește fructoză ridicată. Pe de altă parte, fructoza cristalină este cu adevărat bogată în fructoză. Atât HFCS cât și fructoza cristalină sunt utilizate comercial pentru îndulcirea alimentelor. De asemenea, sunt ambele surse de calorii goale, așa că American Heart Association recomandă limitarea cantității pe care o consumi.
Comparație de ingrediente
Siropul de porumb cu fructoză ridicată este obținut din amidon de porumb, care constă în totalitate din glucoză. După extragerea amidonului, trece prin procesarea cu enzime care transformă o parte din glucoză în fructoză. Drept urmare, produsul final conține ambele zaharuri.
Destinată a fi utilizată ca îndulcitor, HFCS conține 42% fructoză sau 55% fructoză.
Producătorii pot produce, de asemenea, HFCS care are 90% fructoză. Când are atât de multă fructoză, poate fi pusă prin prelucrare suplimentară pentru a cristaliza siropul.
După uscarea cristalelor, produsul rezultat - fructoza cristalină - este 100% fructoză pură.
Utilizări comerciale
HFCS cu 42% procente de fructoză nu interferează cu aromele naturale, așa că este utilizat în principal în produse coapte, cereale, iaurt, înghețată și alimente procesate, cum ar fi supe, condimente și fructe. HFCS-55 este utilizat pentru îndulcirea băuturilor răcoritoare și a altor băuturi, raportează Biotehnologia și revizuirea biologiei moleculare.
Fructoza cristalină este de asemenea folosită pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor. Deoarece fructoza este în mod natural mai dulce decât zaharurile precum glucoza și zahărul de masă, fructoza cristalină este unul dintre cei mai dulci înlocuitori de zahăr disponibili. Forma cristalină are și alte avantaje comerciale: Îmbunătățește textura și stabilitatea produselor coapte și brune pentru a crea o culoare frumoasă.
Diferențe de metabolizare
Siropul de porumb cu fructoză ridicată este metabolizat puțin diferit de fructoza cristalină, dar numai pentru că fructoza urmează o cale diferită în corpul tău decât glucoza.
Porțiunea de glucoză din HFCS intră în fluxul dumneavoastră de sânge și poate fi folosită de celule din întregul corp pentru energie. Partea fructoasă din HFCS și toată fructoza cristalină se îndreaptă către ficat, unde enzimele tind să o transforme în grăsimi.
Deoarece fructoza nu intră în fluxul sanguin, are un impact foarte mic asupra glicemiei. Prin comparație, pe scala glicemică de la zero la 100, glucoza punctează 100, ceea ce înseamnă că pică semnificativ glicemia.
Aport recomandat
HFCS și fructoza cristalină sunt ambele zaharuri care contribuie la calorii și pot provoca creștere în greutate. American Heart Association recomandă femeilor să consume mai puțin de 6 lingurițe de zahăr adăugate zilnic, în timp ce bărbații ar trebui să-și limiteze aportul la nu mai mult de 9 lingurițe.
Chiar dacă fructoza nu afectează glicemia, aceasta are potențialul de a stimula lipidele din sânge, cum ar fi trigliceridele, astfel încât Asociația Americană pentru Diabet nu recomandă adăugarea fructozei ca îndulcitor pentru persoanele cu diabet.
Acestea fiind spuse, nu trebuie să vă faceți griji pentru fructoza care apare în mod natural în alimentele întregi, cum ar fi fructele și legumele. Aceste alimente sunt surse importante de fibre și nutrienți și nu oferă suficientă fructoză pentru a cauza îngrijorare, a menționat Diabetes Care în ianuarie 2008.
