Uleiul de măsline este adesea apreciat pentru beneficiile sale pentru sănătate, în special uleiul de măsline virgine și extravirgin. Acest lucru se datorează conținutului său de grăsimi monoinsaturate, care este conectat la sănătatea inimii și la controlul greutății. Uleiul de măsline este, de asemenea, versatil, deoarece poate fi folosit pentru a salta legume sau pentru a coace cărnile, putând chiar să ia locul untului în prăjituri și alte deserturi. Regiunea din care provine uleiul de măsline poate avea un efect asupra aromelor alimentelor pe care le consumi, de aceea este important să cunoașteți unele dintre diferențele dintre cele mai comune uleiuri de măsline: spaniolă și italiană.
Culoare
O diferență între uleiul de măsline spaniol și uleiul de măsline italian este culoarea. Uleiul de măsline spaniol are de obicei o culoare galben-auriu, în timp ce uleiul italian tinde să fie de culoare verde mai închis. Acest lucru are legătură cu faptul că clima din Italia este mai temperată pe tot parcursul anului, comparativ cu Spania. Cu toate acestea, grosimea uleiului de măsline nu diferă.
Aromă
O altă diferență între uleiurile de măsline spaniole și italiene este aroma lor. Uleiul spaniol are adesea o aromă fructată, de nuci. Uleiul italian, pe de altă parte, are mai mult o aromă ierboasă, cu aromă din plante. Spania produce aproximativ 45 la sută din oferta mondială de măsline, în timp ce Italia oferă aproximativ 20 la sută. Este posibil să nu puteți spune multe despre o diferență de gust între uleiuri, deoarece acestea sunt uneori amestecate sau adăugate la uleiuri din alte țări.
Cycloartenol
Studiile notează că uleiul de măsline virgin italian are niveluri mai mari de cicloartenol decât uleiul de măsline virgin spaniol, potrivit cărții „Uleiul de măsline: chimie și tehnologie” de Dimitrios Boskou. Cicloartenolul este un sterol care scade cantitatea de colesterol care se mișcă prin corp și, de asemenea, crește excreția de bilă, scăzând aciditatea în organism. Destul de interesant, Boskou adaugă că aceste aceleași studii au considerat că cicloartenolul este de asemenea mai mare în uleiul de măsline virgin italian decât uleiurile extrase cu solvent italian, ceea ce arată încă o dată că tipul de ulei de măsline achiziționat este la fel de important ca și de unde provine.
Aceeași origine
Unul dintre motivele pentru care este posibil să nu observați o mare diferență între uleiurile de măsline spaniole și italiene este pentru că sunt amestecate în aceeași sticlă. În ciuda faptului că multe uleiuri de măsline spun „Produsul Italiei”, ele sunt de fapt o combinație de uleiuri din mai multe țări, inclusiv Italia, Spania și Grecia - ele erau doar ambalate în Italia. Acest lucru se datorează parțial faptului că Italia nu are suficienți măslini pentru a sprijini cererea internațională de petrol. Chef și scriitor David Lebovitz recomandă să nu vă faceți griji pentru țara de origine a uleiului de măsline și, în schimb, să vă concentrați pe gustul și calitatea produsului.
