Cumina - dintr-o plantă care este autohtonă în Mediterana - aduce marginea musculoasă în curry și aprofundează aroma chiliului. Semințele sale sunt uneori folosite întregi, dar mai frecvent sunt măcinate în pulbere. Cimenul integral oferă explozii intense de aromă atunci când mușcați în semințele individuale. Chimenul măcinat se integrează mai complet cu alte ingrediente și condimente. Ca pulbere, intră în granule mai mici, mai numeroase, care se pot estompa mai ușor pe fundalul unei farfurii decât semințele mai mari.
Citiți Rețeta
Cele mai multe rețete bine scrise apelează la chimen măcinat sau semințe de chimen integral. Dacă o rețetă nu specifică, este de obicei cel mai bine să folosiți versiunea la sol. Când aveți îndoieli, luați în considerare rolul jucat de chimen în rețetă. Dacă este un pilaf sau un curry care prezintă vitele întregi sau prăjite, folosiți semințe întregi. Dacă se adaugă chimen la o ciorbă sau tocană împreună cu alte condimente, folosiți pudra, care se amestecă mai ușor.
Toast Adăugați aromă
Rețete precum curry, care prezintă condimentele, încep adesea cu pasul de a prinde condimentele întregi la foc mic, într-o tigaie uscată, pentru a le scoate aromele. Acest proces necesită condimente întregi și nu măcinate, care sunt predispuse să se lipească de tigaie și să ardă. Instrucțiunile pot solicita, de asemenea, măcinarea condimentelor prăjite într-o râșniță de condimente sau o mașină de tocat cafea, pentru a îmbunătăți aromele și a facilita integrarea condimentului.
Timpuri de stocare
Semințele de chimen integral au o durată de valabilitate de cel puțin un an dacă le depozitați într-un borcan etanș sau într-un recipient. Chimenul măcinat își pierde aroma și aroma puternică după câteva luni, chiar dacă îl depozitați bine. Măcinarea propriului chimen din semințe întregi vă permite să stocați întregul condiment în dulap și să îl aveți la îndemână atunci când aveți nevoie, în timp ce vă bucurați în continuare de aroma și textura versiunii de sol.
Grind Your Own
Trăiați-vă propriul chimen folosind un mortar și un pișcot, sau o râșniță de condimente sau o mașină de tocat cafea. Râșnița dvs. obișnuită de cafea va funcționa într-un vârf, dar asigurați-vă că o curățați bine după aceea, pentru ca cafeaua să nu aibă gust de chimen. Luați în considerare să investiți într-o râșniță separată, dedicată pentru condimente, dacă intenționați să macinați chimen și alte mirodenii în mod regulat.
