Indiferent dacă este așternut cu merișoare și umplutură, sau feliat subțire și însoțit de muștar picant pe secară, cine poate rezista unui piept de curcan perfect gătit? Când este pregătit corespunzător, pieptul de curcan este umed în interior, crocant în afară și izbucnit de aromă. Adăugați pieptul de curcan cu un acid, cum ar fi oțetul de cidru de mere, înainte de gătit sensibilizează carnea și oferă păsărilor de curte o umiditate suplimentară și un nivel suplimentar de aromă.
Pasul 1
Puneți o cratiță mare la foc mare. Turnați 4 căni de apă în tigaie și dați la fiert.
Pasul 2
Adăugați sarea și zahărul, amestecând continuu până când zahărul s-a dizolvat complet. Îndepărtați tigaia de la foc și agitați în 8 căni de apă rece.
Pasul 3
Se adaugă oțetul de cidru de mere, cimbrul, rozmarinul, boabele de piper și salvia în amestecul cu apă sărată. Puneți deoparte până s-a răcit complet.
Pasul 4
Clătiți sânii de curcan cu apă rece și uscați-le cu prosoape de hârtie. Puneți sânii de curcan în recipientul mare. Turnați cu grijă amestecul de oțet peste sânii de curcan. Dacă sânii de curcan nu sunt complet scufundați în amestec, adăugați apă rece până când sunt.
Pasul 5
Acoperiți recipientul cu folie de aluminiu și puneți-l la frigider pentru cel puțin 24 de ore, dar nu mai mult de 48 de ore. Când sunteți gata să gătiți sânii de curcan, scurgeți saramura, clătiți sânii de curcan cu apă rece și uscați-le cu prosoape de hârtie.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
1 găleată sau recipient mare
Cratiță mare
4 sâni de curcan
1 galon de apă
1 cană oțet de mere
1 cană sare
2 căni de zahăr
3 linguri de salvie uscată
1 linguri rozmarin uscat
2 linguri de cimbru uscat
2 linguri boabe de ardei sau 1 lingură piper măcinat
Servețele de hârtie
Folie de aluminiu
