Prezentare generală a acidului malic
Atunci când este utilizat ca aditiv în alimente și băuturi, acidul malic adaugă agitate și îmbunătățește aromele. Deoarece aroma sa este de lungă durată, acidul malic ajută la mascarea gustului îndulcitorilor artificiali, relatează Bartek Ingredients, Inc.
La scara pH, scorul cel mai acid este zero, iar apa este neutră, cu un scor de 7. Acidul malic are un pH de 2, 97 la 3, 75. Este puțin mai acid decât acidul citric, care se găsește în lămâi și portocale și semnificativ mai acid decât acidul ascorbic sau vitamina C.
Eroziunea dentară și degradarea
Chiar și atunci când provin din surse naturale, acizii pot eroda smalțul dinților și cresc riscul de carii. Smalțul dinților este afectat de acizi cu un pH de 4 sau mai mic, care include acidul malic.
Puteți limita daunele dentare urmând câțiva pași recomandați de către Asociația Dentară din Minnesota. După ce mâncați sau beți un produs acid, clătiți gura cu apă sau beți lapte pentru a neutraliza acidul.
Spre deosebire de ceea ce ai învățat despre periaj după mâncare, nu te spăla pe dinți imediat după terminarea produselor acide. Așteptați o oră pentru a vă asigura că tot acidul a dispărut, deoarece perierea acidului poate crește deteriorarea smaltului.
Distres gastric
Acizii pot irita gura, gâtul sau stomacul, în special la persoanele mai sensibile. Este posibil să fie nevoie să evitați alimentele și băuturile care conțin acid malic timp de câteva zile dacă aveți diaree sau stomac supărat, deoarece acidul poate provoca crampe și gaze și prelungi diareea, relatează Virginia Tech.
Dacă sunteți diagnosticat cu o afecțiune gastrointestinală, cum ar fi gastrită, reflux acid sau cistită interstițială, alimente și băuturi care conțin acid malic pot fi în afara meniului. Acizii pot contribui la refluxul acid al stomacului și irită deteriorarea care există deja în stomac sau intestin din cauza inflamației.
Surse de acid malic
Fructele și legumele conțin de obicei mai mult de un acid organic, dar acidul malic este acidul predominant în mere, caise, cireșe, struguri, piersici, nectarine și pere. Aceste fructe au un interval de pH de aproximativ 3 până la 4. Prin comparație, pH-ul portocalelor este de 4, în timp ce sucul de lămâie este în jur de 2 până la 3.
Sursele vegetale de acid malic - broccoli, morcovi, mazăre și cartofi - nu sunt la fel de acide. Scorurile lor de pH sunt cuprinse între 6 și 7.
Acidul malic este utilizat în mod obișnuit în bomboanele acre, inclusiv bomboanele tari, gumele și pulberile. Aceste produse reprezintă un pericol mai semnificativ pentru smalțul dinților, deoarece sunt menținute în gură pentru o lungă perioadă de timp, iar scorurile pH-ului lor se situează în intervalul de la 1, 6 până la 3, potrivit Asociației Dentare din Minnesota.
