Somonul și păstrăvul aparțin ambelor familii de pești, alături de grăunțe și caraghii. Drept urmare, metodele de preparare pentru gătirea peștelui sunt în mare parte schimbabile. Având în vedere popularitatea atât de somon cât și de păstrăv, acestea sunt obișnuite obișnuit cu depozitarea lacurilor - și le puteți găsi în cele mai multe părți ale lumii.
Tăieri populare
Puteți găsi, de obicei, atât păstrăv, cât și somon în mai multe forme diferite, la fabrica de pește local sau la supermarket. Friptura de somon este una foarte populară, în timp ce păstrăvul este printre peștii pe care, cel mai probabil, îi veți vedea întregi. Ambele tipuri de pește sunt de obicei disponibile în file. Dacă cumpărați o păstrăv întreagă, tehnicile de gătit recomandate includ braconajul, grătarul, coacerea sau, în cazul păstrăvului curcubeu mic, chiar și prăjirea. De asemenea, puteți prepara fripturi în aceeași gamă de metode, în timp ce fileurile delicate sunt de obicei cele mai bine prajite sau pâine și prăjite. Indiferent de tăietură, ar trebui să măsurați timpul de gătire pe baza celei mai groase părți, verificând dacă carnea este gătită complet acolo.
Conținutul de ulei
Un mod de a clasifica peștele și de a decide cu privire la cea mai bună metodă de gătit este să notăm conținutul său de ulei. În acest sens, somonul și păstrăvul sunt mai asemănătoare decât cele diferite, deoarece ambele tipuri de pește destul de uleioase. Alți pești uleioși includ macrou, miros, piper, hamsii, ton proaspăt, sardine și pește spadă. Când peștele au deja un conținut de ulei destul de ridicat, se descurcă bine cu metodele de gătit care nu se bazează pe uleiuri sau grăsimi suplimentare. De exemplu, puteți coace, aburi, grăta sau pan-prăji fie somon, fie păstrăv pentru a avea un efect excelent. Prajirea in ulei sau grasimi este mai putin potrivita.
Aromă
În timp ce păstrăvul și somonul sunt strâns legate și în mod obișnuit schimbate în rețete, acestea au arome ușor diferite. Comparativ cu gustul blând al majorității păstrăvului, somonul are o aromă mai mare, uneori descrisă ca fiind mai dulce. Textura somonului inspiră, de asemenea, mulți entuziaști devotați, așa cum este evident în rolul său central în bucătăria japoneză și în statutul cunoscut al cunoscătorului unor tipuri particulare de somon, cum ar fi sockeye sau king.
Gătit păstrăv-somon
Dacă deliberați între somon și păstrăv, puteți compromite și încercați păstrăvul de somon, cunoscut și sub denumirea de păstrăv de oțel. Un alt membru al familiei salmonide, capul de oțel este foarte asemănător cu somonul în aparență, având aceeași colorare și textură. La fel ca somonul, capul de oțel migrează în sus pentru depunerea icrelor, petrecându-și restul vieții în ocean. Ambii pești mănâncă mult krill, ceea ce produce culoarea caracteristică. În cele din urmă, ambele au gusturi similare și sunt bine adaptate acelorași tehnici de gătit, inclusiv coacere, aburire, grătar sau prăjit.
