Oțetul și acidul citric au o aromă acră și ambele sunt ingrediente comune în alimente. Nu sunt, totuși, aceeași moleculă și nici una nu este făcută din cealaltă. În timp ce celulele tale fac acid citric ca parte a metabolismului normal, ele nu produc oțet.
Oţet
Oțetul este, din punct de vedere tehnic, în mare parte apă, dar molecula care se numește de obicei „molecula de oțet” este acidul acetic. Acidul acetic pur este foarte acid - mult prea acid pentru a fi consumat. Amestecat cu o proporție mare de apă, însă, așa cum este să facă oțet, acidul acetic produce o soluție ușor acidă, acră, care servește ca un agent aromatizant comun în multe alimente. Potrivit Institutului pentru Oțet, majoritatea oțetelor conțin între 4 și 7 procente de acid acetic.
Oțet în alimente
Oțetul nu are tendința să apară în alimente în mod natural, deși este comun în fructele și sucurile de fructe care au început să fermenteze. În timpul procesului de fermentare, drojdia folosește zahărul din fructe sau suc pentru energie, producând etanol - consum de alcool - ca produs rezidual. În timp, alcoolul reacționează cu aerul, transformându-se în acid acetic. Potrivit Biroului SUA pentru alcool, tutun și comerț, acidul acetic conține 3, 5 calorii pe gram, dar consumi atât de puțin acid acetic în oțet încât niciodată nu iei calorii substanțiale din acesta.
Acid citric
Ca și acidul acetic, acidul citric are o aromă acră și este, de asemenea, sigur pentru consumul uman. Este puțin mai puțin calorică decât acidul acetic, cu 2, 5 calorii pe gram. La fel ca și în cazul acidului acetic, în mod rar ingeți suficient acid citric pentru a face diferența în dieta generală. Mai mult decât atât, cea mai mare parte a acidului citric pe care îl consumi, elimini pur și simplu din organism prin urină, notează dr. A. Pajor într-o lucrare din 1999 în revista „Seminarii în Nefrologie”.
Producție în corp
Una dintre diferențele majore dintre oțet și acid citric este că, în timp ce celulele tale fac acid citric în mod regulat, nu faci oțet, cu excepția cazului în care metabolizezi alcoolul pe care l-ai băut. Acidul citric provine din procesul de descompunere a moleculelor de nutrienți pentru energie. Mai întâi, celulele tale fac acid citric, apoi îl descompun pentru a genera deșeuri de dioxid de carbon și apă produse metabolice. Nu utilizați acidul citric pe care îl obțineți din alimente în același mod în care faceți acidul citric pe care îl fac propriile celule. Corpul tău produce o cantitate mică de grăsime din acidul citric din alimente.
