Tocmai ați stropit cu niște fripturi suculente proaspete din măcelar și doriți să vă asigurați că sunt gătite corect. Prăjirea și coacerea sunt două dintre multe moduri posibile de a găti carne și fiecare are plusuri și minusuri. Unele tăieturi funcționează mai bine decât altele pentru fiecare metodă de gătit.
Gătire vs. coacere
Când plouă sau este prea frig afară pentru a folosi grătarul, cuptorul tău se va descurca bine. Prăjirea și coacerea sunt foarte asemănătoare cu grătarul, prin faptul că amândoi folosesc căldură uscată pentru a găti carnea.
Frezarea este cel mai mult ca grătarul, deoarece elementul de căldură provine dintr-o parte - de jos în cazul unui grătar și de sus, în cazul prăjirii. Odată cu coacere, căldura provine din toată friptura. Prin urmare, un broiler gătește partea de sus a cărnii, în timp ce coace gătește uniform până la centru.
Broiling folosește căldură foarte mare - 550 de grade F pentru a căuta în partea de sus a fripturii. Gătitul folosește căldură mai mică - în jur de 400 până la 450 de grade F. Datorită căldurii ridicate, fierberea gătește fripturi mai repede decât coacerea. Cu toate acestea, cu coacerea poți „seta-o și uita-o”, în timp ce gătirea necesită vigilență pentru a împiedica carnea să ardă sau chiar să ia foc.
Cum să friptura friptura
Anumite tăieturi de friptură sunt mai bune decât altele pentru consumul. Deoarece căldura nu pătrunde pe toate părțile, tăieturile mai subțiri funcționează mai bine pentru curățare. Cu tăieturi mai groase, partea de sus a fripturii poate începe să ardă înainte ca partea inferioară să atingă temperatura corespunzătoare. Conform MasterClass, cele mai bune tăieturi pentru spălare nu au mai mult de 1 1/2 inci grosime. Printre exemple se numără triplul dezosat, friptura cu fustă, friptura de ribeye și mălai.
Cattlemen's Beef Board și Asociația Națională de Vită a Cattlemenilor sugerează timpi și distanțe diferite de gătit față de sursa de căldură, în funcție de tipul de friptură și grosimea. De exemplu, pentru un ribeye de 1 inch, friptura ar trebui să fie de 3 până la 4 inci față de broiler și gătită timp de 14 până la 18 minute, în funcție de dacă îți place miezul de friptură rar sau mediu.
Începeți prin a scoate friptura din frigider cu 30 de minute înainte de a fi gata să o gătiți. Conform celor de la Southern Living , introducerea unei fripturi sub broiler în timp ce este încă rece poate face să se prindă, ceea ce poate afecta tandrețea produsului finit. Doar nu permiteți carnea crudă să nu fie nerefrigerată mai mult de două ore sau riscați o creștere bacteriană potențial periculoasă, avertizează USDA.
În timp ce friptura dvs. ajunge la temperatura camerei, configurați broilerul prin reglarea suportului cuptorului la distanța corespunzătoare de elementul de încălzire. Apoi, porniți broilerul la cea mai înaltă setare și pregătiți tava pentru broiler. O tigaie pentru broiler are o tavă de sus cu găuri în ea și o tigaie de jos pentru a prinde picături de grăsime. Acesta este, de asemenea, un mod mai sănătos de a găti friptura, deoarece poate reduce conținutul de grăsime.
În continuare, condimentează friptura. Puteți pur și simplu presăra ambele părți cu puțină sare, sau puteți adăuga alte ierburi și mirodenii la alegere. Puteți să marinați fripturile înainte de prăjire, dar MasterClass recomandă faptul că utilizarea marinării pe bază de ulei grele poate duce la o mulțime de picături care pot crește riscul de incendiu.
Puneți friptura pe tava pentru broiler și introduceți-o în cuptor. Setați un cronometru cu câteva minute înainte de timpul de gătire recomandat și pregătiți-vă termometrul pentru carne.
Când cronometrul se oprește, deschideți cuptorul și introduceți termometrul cu carne în partea cea mai groasă a fripturii. Carnea a atins o temperatură sigură când termometrul citește 145 de grade F, conform USDA. Aceasta este temperatura corectă pentru o friptură medie-rară; pentru mediu, așteptați până când termometrul citește 160 de grade F. Dacă friptura dvs. nu este gata, continuați să gătiți, verificând temperatura la fiecare două minute.
Scoateți friptura, acoperiți-o cu o foaie de folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de cinci minute pe blat. Acest lucru permite sucurilor să se absoarbă, astfel încât să nu se scurgă toate pe farfuria când o tai în ea.
Bacsis
Rămâi aproape de cuptor în timp ce speli friptura. Porniți lumina cuptorului și aruncați o privire de fiecare dată pentru a urmări focul. Un pic de fum este normal, dar dacă începeți să vedeți sau să mirosiți mult fum sau flăcări, îndepărtați imediat friptura.
Cum se coace friptura
Procesul de coacere a fripturii nu este prea diferit de friptura. Scoateți carnea din frigider cu 30 de minute înainte de gătit și preîncălziți cuptorul la 400 până la 450 de grade F. Condimentați fripturile cu sare sau orice tip de marinadă, ierburi sau condimente pe care doriți.
Cel mai bun mod de a coace friptura necesită un pas suplimentar decât fierberea. Ascultarea fripturilor la foc mare într-o tigaie pe aragazul înainte de a le introduce în cuptor va ajuta la dezvoltarea unei cruste frumoase, similare cu cea de fierbere.
Apoi, transferați tigaia în cuptor. Dacă nu aveți o tigaie din fontă, puteți încălzi o tigaie în cuptor în timp ce căutați fripturile într-o tigaie deasupra sobei. Apoi, transferați fripturile în tigaia de copt din cuptor. Asigurați-vă că pulverizați tigaia cu puțin ulei; Potrivit Kitchn, o tigaie din fontă bine condimentată nu ar trebui să aibă nevoie de ulei.
Setați cronometrul pentru jumătatea timpului de gătire total recomandat, apoi rotiți fripturile. Apoi, setați cronometrul cu câteva minute înainte de sfârșitul timpului de gătit. Verificați temperatura fripturilor și fie continuați să gătiți câteva minute la un moment dat, fie le scoateți din cuptor. Acoperiți fripturile și lăsați-le să se odihnească pe blat timp de cinci minute înainte de a servi.
Sfaturi pentru gătit sănătos
Fripturile sunt un pic de îngăduință. Cercetările au arătat că consumul a peste 18 uncii de carne roșie în fiecare săptămână poate ridica riscul de cancer colorectal, potrivit Institutului American de Cercetări Cancer. Aporturile mari de carne roșie sunt, de asemenea, asociate cu boli de inimă, diabet și alte tipuri de cancer.
Asta nu înseamnă că nu poți avea o friptură din când în când, dar ar trebui să încerci să folosești cele mai sănătoase tipuri de carne și metode de gătit. Pentru a vă menține friptura cât mai sănătoasă posibil:
- Alegeți tăieturi slabe, precum ochiul rotund, vârful solului, rotund de sus, rotund de jos și mănușă de sus.
- Optați pentru carne hrănită fără hormoni.
- Folosiți metode de gătit care nu necesită multă grăsime suplimentară, precum fierberea și coacerea.
- Nu folosiți sosuri grele și grase.
- Controlați sodiul adăugat.
Unele cercetări arată că gătirea cărnii cu căldură ridicată creează substanțe cancerigene numite amine aromatice heterociclice sau HAAs. Potrivit unui studiu de cercetare publicat în Comprehensive Review in Food Science and Food Safety în ianuarie 2016, concentrațiile de HAA cresc la temperaturi de gătit cu peste 350 de grade F. Cu cât temperatura este mai mare și cu cât timpul de gătit este mai mare, cu atât este mai mare cantitatea de HAA-uri create.
Prăjirea și prăjirea produc cea mai mare cantitate de HAA, dar, din cauza temperaturii ridicate necesare pentru fierbere, este posibil să nu fie și cea mai sănătoasă metodă de preparare. Prin urmare, coacerea la cea mai mică temperatură posibilă poate fi o opțiune mai bună pentru a reduce riscul de HAA-uri în exces - deși poate nu produce cele mai aromate rezultate.
