Praful de proteine din zer este utilizat în amestecuri de băuturi suplimentare și înlocuitori de masă, menite să reducă grăsimea corporală și să crească masa musculară slabă. Toate pulberile din zer sunt procesate într-un anumit grad, dar zerul hidrolizat este supus unei prelucrări suplimentare pentru a rupe proteina în fragmente mai mici, care pot fi mai ușor pentru persoanele cu alergii să digere în siguranță.
Procentele de zer
În multe cazuri, puteți spune cât de mult prelucrarea pulberii de zer a suferit procentul de proteine pe care îl conține. Proteina din zer neprocesată este pur și simplu lichidul limpede rămas din fabricarea brânzei, iar deshidratarea lichidului o transformă în zer praf. Pulberea de zer nedenaturată este lăsată în cea mai mare parte sub această formă și conține aproximativ 25 la 40 la sută proteine. Praful concentrat de zer este filtrat mai departe pentru a îndepărta unele grăsimi și compuși de lactoză și are un procent final de proteine de la 50 la 89 la sută. Izolatul din zer, o formă și mai prelucrată de pulbere, elimină majoritatea lactozei și grăsimilor și este de cel puțin 90% din proteine în greutate. Praful de zer hidrolizat este supus unei prelucrări suplimentare; poate fi uneori numit zer predigestat.
Prelucrare pentru alergii
Deoarece zerul este derivat din laptele de vacă, persoanele cu dificultăți în a digera lactoza sau cu alergii la laptele de vacă îl evită de obicei. Praful concentrat de zer conține mai puțină lactoză decât laptele și este adesea mai ușor de digerat pentru persoanele cu intoleranță ușoară la lactoză, dar este posibil să nu fie adecvate pentru cei cu intoleranță severă la lactoză. Zerul hidrolizat intens, pe de altă parte, este mai puțin probabil să provoace reacții alergice și poate fi, de asemenea, hidrolizat la lactoză. S-a dovedit că zerul cu înaltă hidrolizare nu produce efecte negative pentru mai mult de 90 la sută dintre subiecții copii cu alergie la lapte de vacă, potrivit unui studiu clinic publicat în revista „Pediatric Allergy and Immunology” în 2001.
Viteza digestiei
O altă diferență cheie între zerul hidrolizat și zerul obișnuit este că organismul este capabil mai ușor și mai rapid de a digera zerul hidrolizat. Pulberea de zer obișnuită este considerată o proteină cu acțiune rapidă, ceea ce înseamnă că organismul este capabil să o digere în termen de 30 de minute de la consum, dar zerul hidrolizat acționează și mai rapid. Toate pulberile din zer pot îmbunătăți dimensiunea musculară, creșterea forței și recuperarea dacă le beți după participarea la antrenamentele de forță, dar zerul hidrolizat crește disponibilitatea aminoacizilor pentru a stimula mai eficient sinteza proteinelor musculare.
Linia de jos
Dacă sunteți intolerant la lactoză sau aveți alergie la laptele de vacă și doriți totuși să utilizați proteine din zer, pulberea hidrolizată la lactoză este probabil să fie o alegere mai sănătoasă pentru dvs. decât concentratul obișnuit de zer. Dacă lactoza nu vă deranjează, este o preferință. Zerul hidrolizat poate părea superior datorită efectelor rapide, dar conține și proteine denaturate care au devenit mai puțin eficiente în timpul procesului de fabricație, deci nu este întotdeauna cea mai bună alegere. Deoarece atât concentratele de zer, cât și izolatele sunt digerate rapid, zerul hidrolizat nu are un avantaj clar asupra lor. Pentru a obține cel mai bun produs, ținând cont de preț, de calitatea nutrienților și de beneficiile pentru sănătate, nutriționistul și antrenorul personal Monica Mollica recomandă alegerea unui concentrat de zer parțial hidrolizat care conține cel puțin 80 la sută proteine.
