În copilărie, s-ar putea să vă întrebați de ce strugurii din vasul de fructe nu au gustat foarte mult ca sucul de struguri sau bomboanele de struguri și soluțiile de sodă. Acest lucru se datorează faptului că sucul comercial de struguri își capătă aroma din struguri cu piele groasă, de culoare închisă, mai degrabă decât din soiurile mai dulci și cu aromă mai blândă cultivate pentru mâncare. Sucul de struguri alb, un produs mai nou, este obținut dintr-o varietate de struguri cu piele verde.
Suc de struguri comercial
Strugurii coapte au conținut ridicat de zaharuri naturale, iar acoperirea pudră de pe pielea lor conține drojdie, așa că nu este de mirare că sucul de struguri proaspăt zdrobit fermentează ușor. La urma urmei, aceasta este caracteristica care distinge strugurii drept fructul ideal pentru vin. Cu toate acestea, vinul nu este întotdeauna rezultatul dorit. Povestea sucului de struguri nefermentat din comerțul american începe în 1869 cu Dr. Thomas Welch, un medic stomatolog, care a dorit să facă vinuri neîngroșate pentru biserica sa. Fiul lui Welch, Charles a promovat sucul cu succes la Târgul Mondial din 1893 din Chicago, iar sucul lor de struguri a devenit un brand național.
Suc de struguri violet
Cele mai multe sucuri de struguri violet sunt obținute din struguri Concord, deși sucul din struguri de vin este folosit ca umplutură în unele mărci. Concordia este o varietate originară din America și din anumite părți din Canada, care produce fructe mici de fructe de pădure, cu aromă și aromă distinctivă. Un studiu britanic din 2007, raportat în „Journal of Agriculture and Food Chemistry”, a stabilit că sucul de struguri pur Concord a fost cel mai bogat suc de fructe în antocianine și polifenoli, două grupuri de substanțe chimice organice complexe, cu beneficii pentru sănătate. Pe lângă aceste fitochimice, sucul de struguri violet este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina C și conține, de asemenea, fosforul mineral.
Suc de struguri albi
Sucul de struguri alb este obișnuit fabricat din struguri cu piele verde. Strugurii Niagara, un văr al Concordului, sunt folosiți pentru aroma lor, iar sucul din struguri de vin alb este folosit ca umplutură cu costuri mai mici la unele mărci. Sucul de struguri alb nu are o serie de substanțe fitochimice găsite în strugurii purpurii, dar este încă o băutură răcoritoare și sănătoasă, cu un conținut ridicat de vitamina C. Un studiu publicat în 1992 în „Journal of Pediatrics” a demonstrat, de asemenea, că sucul de struguri alb a fost cel mai digerabil pentru sugari și a fost cea mai bună alegere ca prim suc de fructe pentru bebeluși. Numeroase alte studii au arătat rezultate comparabile.
Beneficii pentru sănătate
Atât sucul alb și violet de struguri reprezintă o sursă excelentă de vitamina C, cu un singur pahar de 8 uncii oferind o alocație de o zi întreagă. Același pahar de suc contează ca două porții de fructe în scop nutrițional. Pentru cercetătorii medicali, nivelul ridicat de substanțe fitochimice antioxidante din sucul de struguri purpuriu face ca aceasta să fie în continuare evaluată. Câteva studii la scară mică, colecționate pe site-ul Centrului științific al strugurilor, au arătat că sucul de struguri violet ar putea avea un impact favorabil asupra sănătății cardiovasculare, a sistemului imunitar uman și a funcțiilor cognitive ale creierului.
