Prăjirea și grătarul sunt metode de gătit strâns legate, fiecare folosind căldură indirectă uscată pentru a găti mâncarea. Ambele metode sunt utilizate pe scară largă de către meserii consistați în materie de sănătate, deoarece fac grăsime din alimente pe măsură ce gătesc și nu necesită adăugare. În ciuda acestor asemănări, există diferențe profunde între cele două metode de gătit.
Căldură uscată indirectă
Bucătarii profesioniști clasifică toate metodele de gătit ca fiind metode de „căldură uscată” sau „căldură umedă”. Gătitul la căldură uscată, după cum indică numele, are loc în absența lichidului. Gătirea cu căldură umedă necesită un lichid pe bază de apă sau aburi. Metodele de gătit cu căldură uscată pot fi ele însele clasificate în mai multe moduri. Una dintre ele este împărțirea lor în metode de încălzire directă și indirectă. Pan-searing sau săuting constituie căldură directă, deoarece produsele alimentare sunt în contact cu suprafața de gătit. Prăjirea și grătarul sunt căldură indirectă, deoarece căldura este condusă alimentelor dvs. prin aer.
Prăjirea
În mod tradițional, prăjirea însemna gătit mâncăruri - de obicei carne - în fața sau peste un foc sau pat de cărbuni. În practică, pe măsură ce intervalele închise au intrat în uz și vatra deschise s-au decolorat, termenul a ajuns încet să cuprindă și carne gătită în cuptor. Cuptorul este în esență doar o cutie izolată, iar aerul din interiorul cuptorului este ridicat la o temperatură prestabilită pentru a transmite căldură alimentelor. Începerea sau terminarea unei prăjeli, la temperaturi de până la 475 Fahrenheit, o va rumeni aproape la fel de bine ca la grătar sau la fierbere.
grill-ul
Grătarul are loc pe o flacără cu gaz sau cărbune, oferindu-l mai mult în comun cu prăjirea tradițională cu foc deschis decât soiul modern de cuptor. În acest caz, mâncarea este plasată pe un grătar situat la câțiva centimetri deasupra jetului de gaz sau a cărbunilor, unde căldura intensă gătește rapid alimentele. Grătarul este de obicei considerat a fi o metodă de gătit sănătoasă și săracă în grăsimi, deoarece produce grăsimile interne ale unui aliment în timpul procesului de gătit.
Comparaţie
Atât fierberea, cât și prăjirea au puncte tari și puncte slabe. Grătarul produce suprafețe bogat rumenite, mărci de grătar atractive și alimente cu un conținut mai mic de grăsimi decât trebuia. Cu toate acestea, intensitatea căldurii utilizate o face cea mai potrivită pentru tăieri subțiri, cum ar fi fripturi, cotlet și sferturi de pui. Prăjirea poate produce și acest nivel de rumenire, deși nu la fel de rapid. Prăjirea poate reduce, de asemenea, conținutul de grăsime, mai ales dacă tigaia de prăjire are un suport. Prăjirea are loc într-un ritm mai lent, astfel încât este posibil să gătiți bucăți mai mari, fără ca acestea să fie arse pe exterior sau crude la mijloc.
