Pectina de fructe și gelatina pot fi folosite pentru a îngroșa, a jele și a seta anumite alimente, dar există unele distincții importante între cele două. Acestea provin din surse foarte diferite, deci au substanțe nutritive diferite, precum și beneficii pentru sănătate. În plus, ele pot avea aplicații diferite în prepararea și fabricarea alimentelor.
Pectină și plante
Pectina este o substanță glucidică derivată din plante, de obicei fructe. Se găsește în pereții celulelor plantei și adesea leagă celulele între ele. Majoritatea fructelor și unele legume conțin pectină, dar merele, prunele, strugurii și citricele precum grepfrutul, portocalele și lămâile sunt cele mai bune surse de pectină. Concentrația sa este cea mai mare atunci când fructul se află la stadiul de coapte. Majoritatea pectinei comerciale sunt obținute din mere sau citrice.
Producția de gelatină
Veganii și vegetarienii ar trebui să fie conștienți de faptul că gelatina este produsă din proteine de origine animală, în special de colagen, o proteină care se găsește în carne, oase și piele de animale. Gelatina se dizolvă atunci când este încălzită și se congelează la răcire, ceea ce permite setarea alimentelor. Majoritatea gelatinei fabricate comercial sunt obținute din piele de porc din Statele Unite sau bovine din unele părți ale Europei. Agar este o alternativă vegană la gelatină și este obținut din alge marine.
Informații nutriționale
Deoarece provin din surse diferite, gelatina și pectina au profiluri nutritive complet diferite. Pectina este un carbohidrat și, de asemenea, o sursă de fibre solubile - tipul care vă poate reduce colesterolul, vă poate stabiliza glicemia și vă poate ajuta să vă simțiți mai plini. Conform Departamentului Agriculturii din SUA, un pachet de 1, 75 uncii de pectină uscată are aproximativ 160 de calorii, toate provenite din carbohidrați. Gelatina, pe de altă parte, este tot proteină, iar un pachet de 1 uncie are aproximativ 94 de calorii. Institutul pentru producători de gelatină din America afirmă că gelatina conține 19 aminoacizi și toți aminoacizii esențiali pentru corpul uman, cu excepția triptofanului.
Aplicații alimentare diferite
Gelatina este folosită în mod obișnuit pentru a jele produsele lactate, cum ar fi smântâna sau iaurtul, și în alimente cum ar fi mușchiul, gheața și umpluturile cu cremă. De asemenea, este folosit pentru a jele sucuri de carne, ca în șuncă de conserve și, probabil, ai mâncat gelatină în cea mai populară formă, Jell-O. Companiile farmaceutice folosesc în mod obișnuit gelatina pentru a produce capsule pentru medicamente. Pectina poate fi folosită în aplicații similare pentru produse lactate și de panificație, dar pentru că necesită setarea atât a zahărului, cât și a acidului, este mai des folosită pentru a gelifica amestecurile de fructe precum gemurile.
