Nisipul chilian se hrănește cu crustacee, calmar și pești mici în apele sub-Antarctice și trăiește aproape 50 de ani. Cunoscut și sub denumirea de pește de dinți patagonieni, unii fundiți chilieni cântăresc aproape 200 de kilograme. Atunci când peștele este gătit corect, aroma baștilor de mare din Chile rămâne blândă dar cărnoasă și completează multe sosuri, condimente și preparate.
Despre bascul de mare din Chile
Nisipul chilian are un conținut ridicat de grăsimi și carne albă. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, metodele rapide de gătit cu căldură ridicată funcționează bine, zdrobind suprafețele exterioare și caramelizând carnea pentru o aromă mai mare. Deoarece carnea este cărnoasă și densă, de asemenea, funcționează metode de gătire mai lente, cum ar fi tocanarea și mâncarea.
Prăjire și grătar
Fileurile și fripturile de coajă de mare din Chile pot fi gătite în mod eficient rapid la căldură uscată și ridicată, obișnuită cu prăjirea și grătarul. Mențineți interiorul umed prin perierea suprafețelor cu ulei de măsline sau unt topit. Preîncălziți broilerul sau grătarul și sarea și piperul pe ambele părți ale peștelui. Ungeți tigaia cu ulei de măsline sau unt sau folosiți folie deasupra pentru a o îndepărta ușor. Prăjiți sau grătați basculul chilian pentru două sau trei minute pe parte pe un inch de grosime sau până când părțile exterioare sunt ușor rumenite și carnea interioară este translucidă și păstrează o anumită umiditate.
Pan prăjit
Deoarece fileurile de fagure și fripturile chiliene funcționează bine gătite la căldură uscată ridicată, prăjirea tigaie își păstrează aroma și caracterul. Preîncălziți o tigaie stropită cu ulei de măsline la foc mediu-înalt. Sare și piper basculul chilian și condimentează după gust. Așezați-l în uleiul preîncălzit în tigaie și căutați până se scufundă. Folosind o spatulă, încercați să ridicați fundul de mare începând cu trei minute după ce ați început să-l gătiți. Întoarce fundul de mare după ce se ridică ușor din tigaie și nu se va lipi sau va rezista. Gătiti pe cealaltă parte timp de trei minute sau până se elimină ușor. Creați un sos de tigaie după îndepărtarea coajei de mare, decongelând tigaia cu vin alb sau bulion și răzuind bucățele rumenite.
Preparatele umede
Caracterul cărnos al fundului de mare din Chile se ridică bine la preparatele umede, cum ar fi prăjirea și tocanirea. În timp ce trece cu coajă de mare chiliană îl transformă în ciuperci, lăsându-l în preparate aromate, inclusiv ulei de măsline, roșii și capere, îl transformă într-un platou de pește în stil mediteranean potrivit pentru servirea cu orez sau paste. Adăugați carnea de coajă de mare chilie picată într-o tocană de legume în ultima oră de gătit într-un aragaz lent la foc mic. Poach baza de mare chiliană și serviți cu ouă și legume pentru o masă de brunch-copioasă.
