Varza gătită și crudă conține un tip de carbohidrați numiți oligozaharide, care rezistă la descompunerea enzimelor salivare și digestive. Odată ce ajung la colon, servesc ca hrană pentru bacteriile intestinale. În timp ce acest proces creează gaz, nu este un motiv de alarmă și este de fapt foarte sănătos.
Varza produce gaz
Fundația Internațională pentru Tulburări Funcționale Gastrointestinale raportează că gazul produs de varză și de alte legume este normal. Dacă devine o problemă, enzimele digestive precum suplimentele de lactază pot îmbunătăți procesul digestiv și permit oamenilor să mănânce alimente care generează gaze cu mai puțin disconfort.
În explicarea despre consumul de alimente producătoare de gaz, gastroenterologul Clinicii Mayo, Purna Kashyap, spune că legumele, precum varza, oferă hrană pentru microbii benefici care trăiesc în intestin. Când bacteriile se hrănesc cu carbohidrații din varză, se formează gaz; totuși, procesul produce, de asemenea, molecule care îmbunătățesc imunitatea.
Kashyap a spus că oamenii nu ar trebui să înceteze să mănânce aceste alimente pentru a reduce gazul pe care îl experimentează. Mâncarea alimentelor cu fibre duce la gaze, dar eliminarea lor din dietă ar înfometa microbii intestinali care sunt atât de esențiali pentru sănătate.
Măsuri de prevenire a gazelor
Persoanele care experimentează gaz provenind din consumul de varză sau alte alimente bogate în fibre pot lua în considerare reducerea temporară a acestora, sugerează Mayo Clinic. După o pauză, adăugați treptat alimentele înapoi în dietă.
Pentru a reduce sau a preveni formarea gazelor, Clinica Mayo recomandă, de asemenea, consumul și consumul lent. Înghițirea aerului are ca rezultat gazul, astfel încât făcând mesele relaxate, treburile pe îndelete vor ajuta la ameliorarea problemei. Alte măsuri pentru prevenirea gazelor includ evitarea fumatului, consumul de băuturi carbogazoase și guma de mestecat. Exercitarea mai multă poate reduce, de asemenea, severitatea sau incidența.
Harvard Health spune că unele persoane care prezintă gaze și alte simptome intestinale pot avea sindrom de colon iritabil. Cei cu această afecțiune pot beneficia de dieta oligozaharidelor, dizaharidelor, monosacharidelor și poliolilor (FODMAP) fermentabili. Scopul planului alimentar presupune scăderea aportului de alimente bogate în FODMAP, care sunt producători cu gaze mari și creșterea aportului de alimente cu conținut scăzut de FODMAP, care sunt producători cu gaze reduse.
Din moment ce legumele sunt legate de multe avantaje pentru sănătate, este important să nu încetăm să le consumăm. Persoanele cu sindrom de colon iritabil au o mulțime de legume cu conținut scăzut de FODMAP din care să aleagă.
Modalități de a mânca varză
Varza vine în diferite soiuri. Unele dintre cele mai frecvente includ varza verde, roșie-purpurie, savuroasă și chineză. Indiferent de tipul pe care îl preferați, cu siguranță îl puteți mânca în fiecare zi.
Care este cel mai bun mod de a mânca varză? Într-un studiu prezentat în Food Chemistry în octombrie 2014, cercetătorii au testat modul în care diferite metode de gătit afectează substanțele nutritive din varză. Ei au descoperit că aburul reține mai mulți nutrienți decât fierberea sau prăjirea. Varza cruda a avut cel mai mare continut de nutrienti.
Atunci când vă decideți cum să preparați varza, cel mai bine este să evitați prăjirea. Clinica Mayo avertizează că consumul de alimente prăjite duce la probleme de sănătate și crește riscul de deces timpuriu.
În timp ce majoritatea oamenilor mănâncă varză fie crudă, fie gătită, o altă opțiune este varza fermentată, sub formă de varză sau kimchi. Legumele fermentate conțin bacterii benefice care îmbunătățesc digestia și sănătatea intestinului, notează Institutul de Agricultură al Universității din Tennessee.
Fără beneficii în ciorba de varză
Dieta cu ciorba de varză este o dietă moft care nu implică să mănânci altceva decât ciorba timp de câteva zile. Planul alimentar este extrem de scăzut în calorii, deci are ca rezultat pierderea în greutate, dar are dezavantaje grave, avertizează Clinica Mayo.
Mâncând cantități abundente de varză poate duce la flatulență, iar unele dintre rețetele de ciorbă ar putea avea prea multă sare. Cu toate acestea, principala problemă este că dieta din ciorba de varză este săracă în nutrienți, incluzând carbohidrați complecși, proteine, vitamine și minerale, ceea ce duce la slăbiciune și oboseală. Potrivit Clinicii Mayo, dieta poate duce și la pierderi musculare.
Universitatea din Florida observă că supa de varză face o masă hrănitoare dacă face parte dintr-o dietă echilibrată. Pe de altă parte, să nu consumi nimic altceva decât ciorba de varză timp de câteva zile.
Un alt lucru de luat în considerare este că, odată ce dieta se termină, greutatea va reveni. Gestionarea greutății care durează depinde de un stil de viață de a urma o dietă sănătoasă și de a face exerciții fizice în mod regulat.
Varza Profil nutritiv
Varza este o legumă cruciferă, o categorie care conține substanțe chimice bogate în sulf numite glucosinolați, spune Institutul Național al Cancerului. Produsele chimice sunt apreciate foarte mult deoarece se descompun pentru a forma compuși cu activitate anti-cancer. Alte legume crucifere includ kale, broccoli, varză de Bruxelles, conopidă, ridichi și creve de apă.
Harvard Health afirmă că varza este bogată în vitamina C, dar săracă în calorii. O jumătate de ceașcă conține 45% din aportul zilnic recomandat de vitamina C. Varza este, de asemenea, bogată în potasiu și vitamina A, împreună cu alte minerale și vitamine. Pigmentul care conferă varza roșie culoarea sa conține antocianine, compuși legați de sănătatea cardiovasculară.
Beneficii pentru sănătate cu varză
O tabulare a beneficiilor asupra sănătății și a efectelor secundare de varză arată că avantajele depășesc cu mult singurul dezavantaj al creării de gaze. Avantajul plus pe care oamenii de știință îl leagă cel mai adesea cu legumele este proprietățile care combate cancerul. Studiile efectuate pe animale arată că glucozinolații din varză se descompun pentru a forma compuși care suprimă dezvoltarea cancerului de colon, sân, plămâni, ficat, stomac și vezică, spune Institutul Național al Cancerului.
Cercetările efectuate pe animale și pe epruvetele dezvăluie mecanismul compușilor de varză care stau la baza beneficiilor anti-cancer. Acestea includ proprietăți antibacteriene și antivirale, precum și efecte antiinflamatorii, inactivarea cancerigenelor și protecția împotriva leziunilor ADN-ului. În plus, compușii îngreunează formarea vaselor de sânge pentru tumori și migrarea celulelor tumorale.
Un studiu publicat în revista Pharmacognosy în aprilie-iunie 2018 arată beneficiile varzei pentru iritațiile pielii. Studiul a implicat șoareci, mai degrabă decât oameni, dar merită observat din cauza a ceea ce prezintă. O evaluare a efectelor antioxidante și antiinflamatorii ale extractului de varză asupra unei afecțiuni a pielii a arătat că au redus umflarea, roșeața și îngroșarea pielii.
Protecția împotriva bolilor cardiovasculare poate fi un alt beneficiu al varzei. O lucrare de cercetare prezentată în Nutrients în mai 2018 a revizuit studii epidemiologice observaționale pentru a vedea dacă consumul de anumite tipuri de legume a fost legat de un risc mai mic de boli. Rezultatele lor au arătat că legumele crucifere precum varza și legumele cu frunze verzi ar putea avea avantaje robuste pentru sănătatea cardiovasculară.
Varza poate ajuta, de asemenea, la vindecarea ulcerelor. Un studiu publicat în Medicinal Chemistry Research în decembrie 2014 a investigat efectele extractului de usturoi și a extractului de varză asupra ulcerelor gastrice la șobolani. Deși studiul nu a implicat subiecți umani, merită menționat din cauza descoperirilor promițătoare. Ambele extracte au îmbunătățit ulcerele, ceea ce i-a determinat pe autori să concluzioneze că ar putea fi un tratament util pentru ulcerele gastrice acute.
