Dacă mănâncă o friptură mare îți dă probleme digestive, poți face mai bine să consumi un hamburger în schimb. Chiar dacă carnea măcinată și friptura provin de la același animal, prelucrarea suplimentară a cărnii măcinate poate face mai ușor digerarea.
Carnea friptură vs.
Un studiu din 2013 publicat în American Journal of Clinical Nutrition a investigat diferențele dintre ratele digestive dintre carnea măcinată și o friptură la un grup de bărbați mai în vârstă. Acest studiu a descoperit că carnea măcinată nu numai că a digerat mai repede, dar a făcut și o treabă mai bună la creșterea cantității de proteine care circulă în sânge în comparație cu friptura. Aceasta poate însemna că proteina din carnea măcinată este mai biodisponibilă decât cea dintr-o friptură. Este important de menționat, însă, că acest studiu a fost mic și a inclus doar bărbați mai în vârstă, iar rezultatele pot fi diferite pentru adulți și femei mai tinere.
Procesul digestiv normal
Digestia începe în gură atunci când mestecați carnea măcinată sau friptura în bucăți mai mici. Datorită măcinării, carnea măcinată poate fi mai rapidă la mestecat și înghițit decât friptura.
De acolo, carnea intră în stomac, unde acidul începe să descompună proteina. Deoarece carnea măcinată are mai multă suprafață, acidul este capabil să lucreze mai eficient pentru a descompune proteina.
Carnea intră apoi în intestinele subțiri, unde proteinele și enzimele grase continuă să descompună carnea în aminoacizi, acizi grași și glicerol, care sunt apoi absorbite în fluxul sanguin.
Ce zici de grasimi
Conținutul de grăsime din friptura sau carnea măcinată poate afecta digestia. Universitatea de Stat din Colorado raportează că prezența grăsimilor în intestinele subțiri întârzie golirea stomacului, ceea ce poate prelungi digestia. Conținutul de grăsime din carnea măcinată și friptura poate varia în funcție de sursă. De exemplu, o friptură cu bandă din New York primește 29% din caloriile sale din grăsimi, în timp ce o friptură de la porterhouse obține 59% din caloriile sale din grăsimi. Procentul de grăsime din carnea măcinată variază, de la 7% la grăsime până la peste 30% grăsime.
Opțiuni de carne înclinate
Pentru digestie și sănătate, este mai bine să mergi pentru fripturi mai slabe și carne măcinată. Opțiunile de friptură slabă includ ochiul, partea superioară sau inferioară rotundă sau roșu. Căutați cărnile măcinate cu cel mai scăzut conținut de grăsimi - 93 la sută slabă sau 7 la sută grăsime. Puteți cere, de asemenea, măcelarului să macine o tăietură slabă de carne, cum ar fi ochiul rotund, pe care îl puteți folosi pentru a face hamburger, chiftele sau în orice rețetă care necesită carne măcinată.
