Plăcile lente cu blat sunt o modalitate neobișnuit de convenabilă de a pregăti mesele. Gătirea lor lentă, blândă, poate îmblânzi chiar și cele mai dificile tăieri de carne și permite cârnaților aromatici și cărnii întărite să-și infuzeze aromele în restul vasului. Cârnații pot intra direct în Crock-Pot-ul tău, fără niciun fel de pregătire, deși există câteva avantaje pentru a precoci cârnații italieni și alte mezeluri proaspete într-o tigaie înainte de a le pune în oală.
Fretting over Fat
Bucătarii conștienți de grăsimi și mesele sunt adesea reticenți în a lucra cu cârnați. Fiecare mezel este de fapt o emulsie pregătită cu grijă de carne și grăsime, ținute împreună în suspensie. Dacă sunt gătite ușor, grăsimea rămâne în cârnați pentru a o păstra blândă și aromată. În caz contrar, grăsimea gătește și lasă în urmă un cârnat uscat, sfărâmicios și dezamăgitor. Acest lucru creează o dilemă pentru iubitorii de cârnați conștienți de sănătate, cărora le place aroma, dar nu și grăsimea. Gătirea unei porțiuni din grăsime înainte de timp, în tigaia ta, pare adesea o opțiune atractivă.
Niște bliț în tigaie
Precocirea cârnaților într-o tigaie oferă câteva îmbunătățiri foarte notabile. Acesta face grăsime din porțiunea exterioară a cârnaților, reducând cantitatea de grăsime saturată de porc din farfuria finală. De asemenea, rumeneste carnea de porc și carcasa sa printr-un proces numit reacții Maillard, care creează o gamă de arome bogate și sărate. Acesta este un avantaj notabil, pentru că aragazul lent nu este suficient de fierbinte pentru a crea un brunaj semnificativ. Cu toate acestea, dacă nu sunteți atenți, puteți trece peste cârnați înainte de a le adăuga în Crock-Pot. Până la terminarea vasului cu aragaz lent, cârnații tăi ar putea fi într-o stare dezamăgitoare.
O baie blândă
Mulți bucătari și măcelari recomandă mai degrabă prepararea mezelurilor italiene sau a altor mezeluri în apă, vin sau alte lichide, decât să le prăjiți. Lichidul trebuie să fie la o temperatură blândă - aproximativ 160 până la 180 de grade Fahrenheit - iar cârnații ar trebui să poacă la o temperatură internă de 150 F. În acest moment, sunt gătite în siguranță până la capăt și au vărsat grăsimi, dar își păstrează suculitatea. Cuptorul lent îți va îmbibă foarte bine cârnații dacă îi adăugați fără acest pas, dar rezultatul final va fi mai gras. Pentru cele mai bune din ambele lumi, înșirați cârnații, apoi rumeniți-i scurt într-o tigaie foarte fierbinte pentru o aromă maximă.
