Caserolele sunt ușor de făcut din timp și îți oferă o masă fierbinte în nopțile de săptămână aglomerate, când nu ai timp să gătești. Prin urmare, este nefericit faptul că atât gătitul, cât și nu gătitul broccoli - un ingredient clasic în caserole - pot strica platoul final. Dacă vă confundați cu broccoli, nu vă temeți. Cu puțină informație, îl puteți transforma dintr-un grup de petreceri într-un oaspete bine purtat.
Dezavantaje de broccoli brut
Folosirea broccoliului brut în caserole poate provoca un rezultat neatractiv. Pe măsură ce broccoli se gătește încet în cuptor, pereții celulelor se descompun, permițând clorofilei - pigmentul natural responsabil de culoarea verde a broccoliului - să scape. Asta transformă broccoli într-un maro neatractiv, dingy. Deoarece oamenii mănâncă cu ochii noștri mai întâi, ceea ce înseamnă că aspectul unui aliment joacă un rol în modul în care îi percepem aroma, s-ar putea ca familiei tale să nu îi placă caserola chiar dacă are un gust normal.
Pericole de Precooking
În timp ce utilizarea broccoliului brut creează un produs neatractiv, prepararea excesivă poate fi dăunătoare rezultatului final. Dacă pre-gătiți broccoli prin prăjire sau salută, acesta se va rumeni chiar mai repede decât broccoli brut. Și având în vedere că broccoli conține compuși sulfurosi, supracopertarea - care dizolvă pereții celulari - poate lăsa acei compuși afară și să-ți facă mirosul bucătăriei ca ouă putrede.
Albire și șocare
Albirea și șocul - termeni culinari pentru scufundarea alimentelor în apă clocotită timp de câteva secunde și apoi scufundarea rapidă în apă cu gheață - este echilibrul perfect între broccoli brut și gătit. Potrivit bucătarului Alton Brown, albirea aduce clorofila broccoliului la suprafața legumelor, în timp ce apa cu gheață stabilește culoarea, împiedicând scurgerea clorofilei.
sfaturi
Deși albirea și șocul sunt extrem de eficiente, folosirea a două vase de bucătărie și fierberea unui vas întreg de apă este cam obositoare. O metodă mai ușoară, care a apărut în numărul din septembrie 2006 al „Revistei ilustrate Cook” este să încălzești un ibric de ceai complet până când fluieră, așezați broccoli într-un colizor și turnați apa clocotită peste el. În acest fel, nu va trebui să încălziți bucătăria fierbând apă pe plita. Deși revista recomandă acest sfat pentru spanac, funcționează la fel de bine și pe coroanele de broccoli și tulpinile decojite și tăiate.
