Obținerea a trei-cinci porții de legume în fiecare zi este recomandată pentru a gestiona greutatea, a proteja împotriva bolilor de inimă, diabetului și a unor forme de cancer. În timp ce consumul de legume congelate și conserve poate ajuta la îndeplinirea cerințelor zilnice, cel mai bun pariu este să mănânci cât mai proaspete. Cu toate acestea, modul în care gătiți legumele este important, deoarece unele metode, cum ar fi fierberea, pot reduce cantitatea de nutrienți din alimente.
Cauzele pierderii de substanțe nutritive
Legumele au cel mai mare conținut de nutrienți imediat după ce au fost culese. Dacă sunt conserve sau congelate imediat după cules, atunci se păstrează o mare parte din conținutul lor de nutrienți. Expunerea legumelor la prea multă căldură, lumină sau aer le poate fura de nutrienți. În plus, ar trebui să evitați să gătiți legume sau să așteptați să le serviți după gătit, recomandă Departamentul de Agricultură al SUA. Dacă doriți să vă gătiți legumele, aburirea acestora este o alegere bună, deoarece nu duce la pierderi de nutrienți cât mai multe, iar legumele aburite tind să rețină mai multă vitamina C decât legumele fierte.
Fierbere și pierderea de substanțe nutritive
Pentru a ajuta la păstrarea nutrienților din legume, asigurați-vă că le gătiți până când sunt fragede, dar încă ferme, indică Universitatea din Kentucky. Cu toate acestea, când vine vorba de fierbere, există mai multe preocupări. Înmuierea legumelor îi poate jefui de nutrienți, deoarece multe dintre mineralele și vitaminele găsite în legume se dizolvă în apă. În plus, agitația cauzată de apa clocotită poate face ca legumele să se despartă și să se evapore nutrienții. Dacă faceți o supă, nutrienții pot ajunge în bulion.
Sfaturi pentru fierbere
consideraţii
Consumul de legume în stare naturală brută oferă organismului cea mai mare cantitate de fibre. Fibra ajută organismul să se simtă plin, ceea ce poate frânge supraalimentarea, astfel încât consumul de legume crude poate fi cel mai bun atunci când vine vorba de pierderea în greutate. În ceea ce privește valoarea nutrițională, prepararea legumelor în mod corect poate face mai digerabile mineralele, vitaminele și antioxidanții conținute în ele. Legumele care gătesc ușor pot descompune pereții celulari ai plantei, astfel încât să fie mai ușor digerați, afirmă Cleveland Clinic. Legumele aburite ușor sunt metoda recomandată de gătit, dar pentru cea mai bună valoare nutritivă mergeți la soi. Mâncați câteva legume crude și unele gătite în fiecare zi.
