Ca majoritatea controverselor, întrebarea dacă adăugați paste la supa gătită sau neîncălzită este una care nu are un singur răspuns. Răspunsul depinde puțin de tipul de tăiței pe care îl utilizați, puțin de tipul de supă pe care îl faceți și puțin de preferințele personale.
Tipuri de paste
Dacă folosești paste făinoase cu semolă și ou - cu alte cuvinte, ceea ce consideră majoritatea americanilor ca fiind paste tradiționale - adăugarea acesteia la supa tăiată necoapte pentru ultimele opt până la 10 minute de timp de gătit este perfect acceptabilă. Pasta pe bază de semolă nu va absorbi prea mult lichid în acea perioadă de timp, iar adăugarea acesteia necurată va asigura că pastele nu vor fi prea moi și lipicioase. Pastele făcute cu alte ingrediente, cum ar fi hrișca, făina de soia, kamut sau quinoa, sunt în mod natural mai lipicioase și mai moi decât pastele de semolă, așa că este inteligent să o gătești pe cont propriu, apoi adaugi pastele fierte în ciorba chiar înainte de a servi așa cum face Frances Boswell cu rețeta ei de supă de fidea miso pentru „O, Revista Oprah”.
Tipuri de ciorba
Gătirea tăiței în bulion de supă - spre deosebire de apa clocotită - va oferi bulionului un aspect tulbure, dar acest lucru nu afectează aroma, explică MrsWeiss.com, site-ul companiei New World Pasta. Dacă faceți o ciorbă tare cu multe legume sau proteine sau dacă adăugați smântână în supa dvs. pentru a netezi textura, această ușoară tulbure nu este o problemă. Dacă faceți o supă precum consomme sau o supă minimalistă de tăiței de pui, în care aspectul bulionului este evident, este posibil să doriți să vă gătiți tăvițele al dente înainte de a le agita în bulion chiar la sfârșitul timpului de gătit.
Timpul de servire
Dacă gătiți ciorba chiar înainte de a o servi, fie că adăugați tăiței chiar la sfârșit după ce au fost gătite separat, fie le adăugați necuite 10 minute înainte ca supa să se termine, nu contează cu adevărat. Dar dacă îți gătești supa înainte de timp pentru a servi ore sau zile mai târziu, nu adăugați tăiței până nu reîncălziți supa pentru a o servi. Noodles-urile lăsate să se fierbe prea mult timp în supă devin subțiri și excesiv de moi și pot să se descompună și să-ți facă supa prea amidonă. Dacă le adăugați la reîncălzire, puteți adăuga paste necuite după ce ciorba se fierbe constant și gătiți-l timp de 10 minute sau gătiți separat pastele și adăugați-o chiar înainte de servire.
Tehnică
Indiferent dacă adăugați pastele în apă clocotită pentru a găti separat sau pentru a supă fierbere, asigurați-vă că-l agitați în lichid imediat după adăugarea acestuia - acest lucru va ajuta la împiedicarea tăiței cu amidon, se explică în revista „Fine Cooking”. Dacă gătiți separat pastele, rezistați la dorința de a adăuga ulei în apa dvs. de gătit pentru a preveni lipirea - uleiul va curăța exteriorul pastei, astfel încât supa să nu se adere corect la ea. Rețineți că lichidul de gătit al pastei este un îngroșător natural, așa că, dacă supa dvs. se dovedește mai subțire decât v-ați dori, luați în considerare adăugarea de paste necuite în supa pentru a găti sau a agita puțin din apa de paste din pastele fierte separat în supa.
