Dacă ați dezghetat vreodată puiul pe tejghea, riscați boli grave. Deși bucătarii bine informați sunt conștienți de faptul că puiul este foarte susceptibil la contaminare de bacteriile dăunătoare, mulți urmează încă practica cu risc ridicat de a-și decongela puiul la temperatura camerei.
Atunci când apar focare majore de boli transmise de alimente, acoperirea știrilor tinde să se concentreze asupra producătorilor și producătorilor alimentelor. Creează o bună evaluare și lectură, dar glumește faptul că o bună manipulare a mâncării în casă - nu dezghețarea unui pui la tejghea - poate reduce brusc riscurile.
Bacsis
Urmați practicile de decongelare în condiții de siguranță, cum ar fi decongelarea cărnii în frigider sau în apă rece, pentru a ajuta la prevenirea bolilor de pui de la alimente.
Siguranța puiului: temperatura camerei
Decongelarea puiului pe blat nu este în siguranță. O parte din acea atitudine de cavaler provine dintr-o credință greșită că, de vreme ce puiul va fi gătit după aceea, acesta va fi în condiții de siguranță pentru alimente până când va ajunge la masa ta. Această opinie pe scară largă este inexactă, uneori tragic.
Gătirea la o temperatură sigură de alimente de 165 de grade Fahrenheit, așa cum recomandă Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA, nu omoară toate bacteriile. Își reduce brusc numărul, dar cu cât populația de bacterii este mai mare înainte de gătit, cu atât mai mult rămân după gătit.
Mai important, unele bacterii asociate cu puiul - inclusiv Staphylococcus aureus și E. coli - produc toxine stabile la căldură care te pot îmbolnăvi grav, chiar și după ce bacteriile sunt ucise.
Urmeaza regulile
Majoritatea bacteriilor, inclusiv a celor potențial dăunătoare pentru oameni, se reproduc cel mai bine într-un interval specific de temperaturi. Sub 40 F sau peste 140 F, ei încearcă să supraviețuiască și asta înseamnă că nu se reproduc în mâncarea ta.
De aceea, frigiderele păstrează alimentele sub 40 F, iar mesele cu aburi ale restaurantului îl mențin peste 140 F. Suta de grade între ele este denumită „zona de pericol” pentru siguranța alimentară, unde bacteriile se pot reproduce liber, așa cum este descris de USDA. Acest lucru este important, deoarece majoritatea bacteriilor periculoase trebuie să ajungă la o populație specifică înainte ca acestea să vă facă rău.
Când dezgheți puiul la temperatura camerei, marginile exterioare pot începe reproducerea bacteriilor înainte ca mijlocul să înceapă să se dezghețe.
Folosiți tehnici de decongelare sigure
În loc să lăsați puiul pe blatul de bucătărie, urmați una dintre cele câteva tehnici de dezghețare a alimentelor, așa cum recomandă USDA. Cel mai bine este pur și simplu să lăsați puiul în frigider până se dezgheță. În acest fel, nu atinge niciodată o temperatură nesigură.
Ca o ultimă soluție, puteți dezgheța puiul în cuptorul cu microunde pe setarea de decongelare după ce ați despachetat puiul și a îndepărtat orice inserții sau tăvi de spumă, notează Universitatea Nebraska Lincoln Extension. Ar trebui să folosiți cuptorul cu microunde doar dacă veți găti puiul imediat, deoarece se încălzește inegal și poate crea „puncte fierbinți” unde activitatea bacteriană este ridicată.
Păstrează-l curat
Dacă v-ați decongelat puiul în siguranță și l-ați fiert la temperatura corespunzătoare, ați început bine. Cu toate acestea, există câteva alte puncte importante care contribuie la siguranța alimentelor complete la domiciliu.
Mai întâi, spălați-vă pe mâini, suprafețe de lucru și ustensile scrupulos cu apă caldă și săpună înainte de a începe. Aceasta reduce riscul de a aduce bacteriile la pui singur. În al doilea rând, spălați și igienizați orice suprafață pe care a atins-o puiul brut. Nu folosiți niciodată aceeași mână sau ustensile pentru a face față altor alimente după ce au atins puiul crud.
În cele din urmă, după ce pasărea este gătită, gestionați resturile în siguranță. Introduceți-le în frigider sau congelator în două ore de la masă, astfel încât bacteriile să nu poată fi restabilite.
