Prăjirea unui curcan poate dura ore întregi, așa că dacă doriți o opțiune mai rapidă, puteți prăji curcanul în ulei în schimb. În timp ce uleiul de arahide este uleiul folosit în mod tradițional, puteți prăji curcanul în orice ulei care are un punct de fum ridicat.
Bacsis
Conform Serviciului de inspecție și inspecție a alimentelor USDA, uleiurile de șofran, soia, semințe de susan, grapese, canola, măsline, porumb, floarea soarelui și arahide au toate un punct de fum ridicat și, prin urmare, sunt sigure pentru prăjirea adâncă. Fiecare dintre aceste uleiuri variază ca nutriție și aromă.
Înțelegerea fumului
Punctul de fum este termenul tehnic pentru temperatura la care uleiul începe să se descompună. Nu este ceea ce îți dorești, pentru că poate începe să degaje un miros sau un gust rău. USDA observă că curcanul trebuie prăjit la o temperatură de 350 de grade Fahrenheit, așa că trebuie să folosiți un ulei care are un punct de fum mai mare de 350 F.
USDA listează punctele de fum ale uleiurilor care pot fi utilizate pentru prăjirea în profunzime:
- Masline, seminte de susan, porumb si ulei de floarea soarelui: 410 F
- Ulei de canola: 435 F
- Ulei de grâu: 445 F
- Ulei de soia, șofran și arahide: 450 F
Nu uitați că acestea sunt temperaturi foarte ridicate și că uleiul de gătit este un lichid extrem de inflamabil. Pentru a evita să te arzi sau să pornești un foc, fii foarte atent când încerci să prăjești adânc un curcan în ulei. USDA recomandă menținerea la îndemână a unui stingător de incendiu și asigurarea faptului că nu intră apă în contact cu uleiul încins.
Deep-Fry o Turcia în ulei
USDA listează o rețetă și oferă sfaturi utile pentru prăjirea unui curcan în ulei:
- Alegeți un curcan mai mic: Cumpărați un curcan care este sub 12 kilograme, deoarece păsările mai mici funcționează mai bine pentru prăjirea. Dacă o curcan mică nu va fi suficientă, încercați să cumpărați mai multe curcani mici în loc de una mare. Dacă cumpărați un curcan mare, prăjiți părțile, precum aripile, sânii și picioarele, separat.
- Asigurați-vă că este dezghețat: dacă curcanul este proaspăt, păstrați-l în frigider și gătiți-l într-o zi sau două. Dacă este înghețat, ține cont de 1 zi de decongelare pentru fiecare 4-5 kilograme. Așadar, un curcan congelat de 12 kilograme, de exemplu, va dura două zile și jumătate până la trei și trebuie gătit într-o zi sau două. Curcanul trebuie să fie dezghețat complet și nu ar trebui să aibă umpluturi.
- Gătit în aer liber: mâncarea care se prăjește în interior nu este recomandată. Un studiu publicat în numărul din octombrie 2015 al revistei Science Science and Pollution Research constată că alimentele cu prăjituri adânci eliberează fum dăunător și pot fi o sursă semnificativă de poluare a aerului din interior.
- Folosiți un vas mare de gătit: veți avea nevoie de o navă suficient de mare pentru a se potrivi cu curcanul întreg. Curcanul ar trebui să fie scufundat în ulei, iar uleiul ar trebui să acopere curcanul cu 1 sau 2 inci, fără a vărsa.
- Prăjiți curcanul: Încălziți uleiul de friteuza de curcan la 350 F. Coborâți încet curcanul în ulei. Gatiti curcanul timp de trei-cinci minute pe lira. Pentru a verifica dacă este gata, scoateți-l din uleiul de friteuza de curcan și folosiți un termometru alimentar pentru a vă asigura că a trecut 165 F. Partile cele mai interioare ale aripii și coapsei și partea cea mai groasă a sânului trebuie să fie peste 165 F. Dacă nu, întoarceți curcanul în ulei pentru a continua să gătiți.
- Serviți curcanul: După ce ați gătit, scoateți-l din uleiul de friteuza de curcan și așezați-l pe o tavă căptușită cu șervețele de hârtie. Așteptați 20 de minute pentru a-l sculpta, pentru a da sucurilor posibilitatea de a seta.
Conform USDA, o porție de 100 de grame de curcan are 199 de calorii, 26, 85 grame de proteine, 6, 85 grame de grăsime și 6, 17 grame de carbohidrați. Turcia oferă substanțe nutritive precum potasiu, fosfor, vitamine B și seleniu, dar poate conține, de asemenea, mult sodiu.
Probabil știți deja că prăjirea nu este cea mai sănătoasă opțiune, așa că încercați să optați pentru alte metode de gătit, cum ar fi prăjirea, coacerea sau grătarul, pe cât posibil. Un studiu din septembrie 2012 publicat în revista Chemistry and Physics of Lipids constată că alimentele cu prăjire profundă în ulei la temperaturi peste 180 F provoacă o serie de reacții chimice care pot crea compuși toxici nesănătoși în alimente.
