O măsură importantă de sănătate publică începând cu 1864, pasteurizarea a fost dezvoltată de către Louis Pasteur și a numit-o pentru creatorul său. Procesul de pasteurizare poate reduce deteriorarea alimentelor, precum și contaminarea care poate provoca boli semnificative. Mai multe tipuri diferite de alimente pot fi pasteurizate, inclusiv lapte și produse lactate, sucuri de fructe și vin. În timp ce pasteurizarea s-a dovedit a preveni boala, unii oameni se întreabă dacă procesul ucide nutrienți importanți. Când se întâmplă acest lucru, pierderea pare să fie nesemnificativă, potrivit Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente și alte organizații de sănătate.
Proces
Pasteurizarea este un proces de ucidere a unor tipuri de bacterii pentru a face alimentele mai sigure. Pasteurizarea funcționează prin încălzirea alimentelor la temperaturi specifice pentru o anumită perioadă de timp pentru a ucide bacteriile; adesea, alimentele trebuie să fie refrigerate în urma procesului. Tipul de pasteurizare variază în funcție de fiecare metodă și tip de aliment. sau de exemplu, unele tipuri de pasteurizare includ pasteurizarea cu bliț, abur sau iradiere. Pasteurizarea flash se folosește pe produse care pot fi transportate, cum ar fi sucul din cutii de suc. Aproximativ 50 la sută din carnea din Statele Unite suferă pasteurizare cu abur, potrivit Departamentului pentru alimentație, nutriție și știința ambalajelor de la Universitatea Clemson. Păsările de curte, carnea roșie, fructele, legumele și unele mirodenii sunt supuse iradierii.
Creanțe
Pasteurizarea a fost confruntată cu controverse aproape de când a început practica. Din diverse motive, oamenii s-au opus consumului de alimente pasteurizate, afirmând că pasteurizarea ucide nu numai bacteriile dăunătoare, ci și microorganismele benefice. În plus, unii oameni evită alimentele pasteurizate, afirmând că pasteurizarea ucide nutrienți, cum ar fi vitaminele și enzimele și, în cazul laptelui, că procesul distruge proteine importante din lapte.
Nutrienți
Pasteurizarea poate reduce anumite tipuri de vitamine din alimente în moduri nesemnificative. De exemplu, pasteurizarea poate diminua vitamina C găsită în sucul de portocale, totuși acest tip de suc conține deja aproape suficientă vitamina C pentru a satisface indemnizația recomandată zilnic, potrivit Consiliului American pentru Știință și Sănătate. În alte situații, pasteurizarea nu afectează conținutul de nutrienți într-un mod semnificativ. De exemplu, în cazul laptelui, US Food and Drug Administration afirmă că nu există diferențe semnificative în ceea ce privește valoarea nutritivă între laptele pasteurizat și cel nepasteurizat.
preocupările
Mâncarea sau consumul de alimente care nu sunt pasteurizate, cum ar fi laptele crud, poate provoca boli. Procesul de pasteurizare este conceput pentru a proteja oamenii de organismele periculoase care pot provoca boli precum febra tifoidă, tuberculoză sau difterie. Pasteurizarea nu reduce semnificativ conținutul nutrițional al alimentelor, iar consumul de produse brute pentru a evita pierderea nutrienților poate fi nesigur, în special în rândul femeilor însărcinate, copiilor sau celor cu sistem imunitar slăbit.
