Un îndulcitor derivat din plante, stevia este utilizat ca substitut de zahăr fără calorii în alimente și băuturi. Fabricat din fabrica Stevia rebaudiana, este originar din America de Sud, deși acum este disponibil pe scară largă în magazinele alimentare și în magazinele de alimente de sănătate. Stevia este mult mai dulce decât zahărul rafinat și unele preparate stevia pot afecta nivelul glicemiei.
Tipul de Stevia
Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a aprobat doar stevia care este obținută din rebaudiosida, un compus natural din Stevia rebaudiana. Rebaudiosida trebuie purificată înainte de a putea fi utilizată ca aditiv, iar îndulcitorii stevia obținuți din frunze de stevia sau extracte brute ale plantei nu sunt aprobați pentru utilizare. Indulcitorul obținut din rebaudiosida rafinată este considerat sigur pentru utilizare.
Scade nivelul de zahăr din sânge
O publicație din 2005 a „Planta Medica” a descoperit că îndulcitorul cu stevia obținut din steviosid, o altă componentă a frunzelor asemănătoare cu rebaudiosida, a scăzut nivelul de zahăr din sânge, reducând rezistența la insulină la șobolanii diabetici. Atunci când se administrează de două ori pe zi, steviosida a avut de asemenea efect asupra nivelului de glucoză din sânge în timpul testării toleranței la glucoză, scăzând creșterea nivelului de glucoză din sânge la subiecții de testare. Deși rezultatele sunt promițătoare, este necesar un studiu pe termen lung asupra oamenilor, iar steviosida nu este în prezent aprobată pentru utilizarea în alimente.
Comparativ cu Aspartame
Un număr din 2010 de apetit a raportat că participanții umani la un studiu au preferat gustul aspartamului comparativ cu zahărul și stevia sub formă de rebaudiosidă. Cu toate acestea, în timp ce atât aspartamul cât și stevia au dus la scăderea nivelului glicemiei după masă, numai stevia a provocat niveluri mai mici de insulină după mâncare. Deși nu a existat nicio diferență în cantitatea de alimente consumate, atât grupurile de test stevia, cât și aspartamul au mâncat puțin mai puține calorii, deoarece acești îndulcitori conțin mai puține calorii decât zahărul.
Posibile considerente
Potrivit NYU Langone Medical Center, în timp ce stevia este considerată sigură pentru utilizare, efectele sale asupra copiilor, femeilor însărcinate sau care alăptează, precum și a celor cu boli hepatice și renale severe nu sunt concludente, așa că consultați un medic înainte de a consuma stevia. Deoarece este un înlocuitor de zahăr, nu există un nivel de admisie superior documentat, deși studiile nu au arătat complicații cu doze de până la 15 miligrame pe kilogram sau 2, 2 kilograme de greutate corporală pe zi. Deoarece stevia are un gust între 100 și 300 de ori mai dulce decât zahărul, în general ai nevoie de mai puțin stevia pentru a obține același grad de dulceață.
