Un sâmbure de grâu conține trei părți: germenul, endosperma și tărâța. Endospermul, care reprezintă aproximativ 83 la sută din sâmbure, este de obicei măcinat în făină albă. Porțiunea mică de germeni cu conținut ridicat de grăsimi conține embrionul plantei și este de obicei îndepărtată în timpul procesării pentru a prelungi perioada de valabilitate a făinii. Tărâța sau o acoperire exterioară dură a sâmburelui este, de asemenea, îndepărtată în timpul procesului de fabricație pentru făina albă. Toate cele trei componente conțin o proteină de stocare a plantelor cunoscută sub numele de gluten.
Cele elementare
Gliadinul, tipul specific de gluten din toate cele trei părți ale sâmburelui de grâu, provoacă probleme persoanelor cu sensibilitate la gluten. Dacă aveți boală celiacă, corpul dvs. identifică gliadina ca un corp străin și lansează un atac pentru a scăpa de ea. Rezultatul final este rănirea porțiunii intestinului subțire în care nutrienții sunt absorbiți în sânge, cauzând multe probleme.
Efecte
Membrii supleanți
Tărâța de grâu este o sursă bună de fibre insolubile, tipul de fibră dietetică care promovează mișcările intestinale normale și vă ajută să evitați constipația. Dacă nu puteți mânca în siguranță tărâțe de grâu, puteți înlocui tărâțele de orez fără gluten. Alte surse bune de fibre insolubile includ pâine fără cereale de gluten, cereale și paste. Nucile au un conținut bogat de fibre insolubile, la fel ca și legumele cu frunze de culoare verde închis, broccoli, varză și alte legume producătoare de gaz.
Avertizare
Deși tărâțele de ovăz sunt, de asemenea, o sursă bună de fibre insolubile, multe produse comerciale din ovăz din SUA sunt contaminate cu gruten sau gluten de orz care poate declanșa un atac de boală celiacă. Unele persoane cu boală celiacă pot mânca în siguranță tărâțe de ovăz pur și necontaminate fără nicio problemă. Cu toate acestea, Universitatea de Stat din Colorado indică faptul că ar trebui să cauți produse de ovăz certificate fără gluten.
