Intoxicațiile alimentare provenite din consumul de carne de porc sub formă de carne de vin provin adesea din carne care a fost deja infectată cu organisme parazite sau contaminată cu bacterii în timpul sacrificării, procesării sau pregătirii. Intoxicațiile alimentare cu carne de porc pot provoca boli grave, deși simptomele variază în funcție de germenii contaminanți, de cantitatea de contaminanți ingerată, de vârsta și de sănătatea generală a individului. Manipularea și gătirea corectă a alimentelor pot reduce substanțial riscul de intoxicații alimentare cu carne de porc.
Cauze bacteriene
Contaminarea bacteriană a cărnii de porc se poate produce în timpul producției, recoltei, prelucrării, depozitării, transportului sau pregătirii. Bacteriile asociate frecvent cu intoxicațiile alimentare cu carne de porc includ Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes și Yersinia enterocolitica. Campylobacter este una dintre cele mai frecvente cauze de diaree în SUA Alte simptome ale otrăvirii alimentare cu Campylobacter includ greață și vărsături. Yersinia enterocolitica prezintă un interes special, deoarece este o bacterie care se găsește în intestinele de porc și poate provoca yersinioză la om, tipificată de diaree și dureri abdominale. Intestinele de porc sau pâlpâie sunt o sursă comună a acestui tip de intoxicații alimentare.
Cauze parazitare
Trichineloza poate fi contractată consumând carne de porc crudă sau subîncălcată infectată cu parazitul Trichinella spiralis. Simptomele bolii includ dureri abdominale, diaree, greață, vărsături și slăbiciune. Simptomele sistemului digestiv încep, de obicei, în termen de 24 până la 48 de ore de la consumul de carne de porc contaminată sub formă de coajă. Dureri musculare și articulare, tuse, dureri de cap, febră și frisoane se pot dezvolta săptămâni după simptomele inițiale. Tratamentul precoce al trichinelozei este important pentru eliminarea permanentă a parazitului din organism.
Prevenirea poziționării alimentelor de porc
Se pot adopta mai multe abordări pentru a evita intoxicațiile cu carne de porc. Acestea includ spălarea mâinilor și a ustensilelor la manipularea cărnii de porc pentru a elimina contaminanții și pentru a reduce șansele de transfer de contact. Pentru a ucide orice contaminanți paraziți din carne, gătiți carnea de porc la o temperatură internă de 145 până la 160 de grade Fahrenheit și lăsați-o să se odihnească timp de 3 minute înainte de a mânca. În acest timp de odihnă, temperatura cărnii de porc rămâne constantă sau crește, ceea ce ucide germenii. Carnea de porc rămasă trebuie refrigerată sau congelată cât mai curând posibil. Carnea de porc cu aspect slab sau miros neplăcut ar trebui aruncată. Carnea de porc înghețată poate ucide și germenii contaminanți. Departamentul Agriculturii din SUA recomandă o serie de timpi de îngheț pentru diferite tipuri de produse din carne de porc, variind între 2 și 6 luni. Decongelăm carnea la frigider peste câteva zile.
Tratament
Tratamentul pentru intoxicații alimentare din carnea de porc contaminată variază în funcție de sursă. Cazurile simple de intoxicații alimentare cauzate de Yersinia enterocolitica sau Campylobacter se rezolvă de obicei fără medicamente, dar cazuri mai grave pot necesita antibiotice și fluide intravenoase pentru a trata deshidratarea. Trichineloza este tratată cu medicamente antiparazitare. Pentru cazurile care nu sunt tratate precoce, poate fi necesar un curs prelungit de terapie antiparazitară.
