În ultima perioadă s-a acordat multă atenție grăsimilor trans, ceea ce lasă mulți să se întrebe despre grăsimile cis. Termenii trans și cis sunt opuși și descriu structura chimică a atomilor de hidrogen în jurul unei duble legături. Cele mai multe grăsimi nesaturate care apar în mod natural sunt cis, ceea ce înseamnă că atomii de hidrogen sunt de aceeași parte a legăturii duble. În timp ce majoritatea alimentelor conțin mai multe tipuri diferite de grăsimi, grăsimile nesaturate sunt cele mai abundente în alimentele vegetale și uleiurile vegetale.
Chimie grasă și terminologie
Grăsimile sunt clasificate fie saturate, fie nesaturate. Grăsimile nesaturate pot avea o legătură dublă, numită monoasaturate sau multiple legături duble, numite polinesaturate. Cis și trans-descriu dacă atomii de hidrogen sunt de aceeași parte sau de partea opusă a dublei legături, respectiv. Grăsimile nesaturate care apar în mod natural sunt cis, cu excepția a până la 6% din grăsimile provenite de la animalele rumegătoare care sunt în mod natural trans. Grăsimile saturate nu au legături duble, deoarece atomii de carbon sunt saturați de hidrogen, la fel ca uleiurile complet hidrogenate și, prin urmare, nu sunt nici cis, nici trans. Grasimile nesaturate nehidrogenate sunt singura sursa de cis-grasimi din dieta.
Surse de alimente grase monoasaturate
În timp ce grăsimile trans sunt nocive pentru organism, alimentele care conțin cis-grăsimi sunt benefice. Grasimile cis-saturate monosaturate scad colesterolul LDL și trigliceridele și cresc HDL. Alimentele care conțin un procent ridicat de grăsimi monosaturate includ migdale, avocado, slănină, ulei de canola, caju, ouă, ulei de grapese, carne de vită măcinată, alune, ulei de șofran cu ulei ridicat, ulei de floarea soarelui cu ulei ridicat, nuci de macadamie, măsline, ulei de măsline, păstăi, alune, ulei de arahide, fistic, ulei de floarea soarelui și ulei de semințe de ceai.
Surse alimentare polinesaturate pentru alimente grase
Grasimile cis-saturate polinesaturate scad LDL și HDL colesterolul și trigliceridele. Mâncărurile cu grăsimi polinesaturate sunt, în principal, hamsii, nuci braziliene, ulei de porumb, ulei de semințe de bumbac, ulei de in, semințe de in, hering, macrou, nuci de pin, ulei de șofran, somon, sardine, semințe de susan, umbră, miros, soia, ulei de soia, semințe de floarea soarelui, păstrăv, ton și nuci.
Beneficii pentru sănătate
Alimentele care conțin cis-grăsimi pot scădea riscul bolilor de inimă prin îmbunătățirea nivelului de colesterol din sânge și scăderea tensiunii arteriale. De asemenea, pot reduce riscul de atac de cord, ritmuri cardiace anormale, accidente vasculare cerebrale și moarte la persoanele cu boli de inimă. Grasimile cis-saturate monosaturate pot beneficia de nivelul insulinei și de controlul zahărului din sânge la diabeticii de tip 2. Dozele mari de suplimente care conțin cis-grasimi, cum ar fi uleiul de pește, pot crește riscul de sângerare și ar trebui luate sub supraveghere medicală.
