Acidul kojic și derivații săi sunt compuși cu molecule mici, izolați de ciuperca Aspergillus oryzae. Acești compuși organici prezintă proprietăți antibacteriene și antifungice și, probabil, caracteristici antiinflamatorii, dar sunt necesare mai multe date pentru a confirma. Acidul kojic acționează, de asemenea, ca agenți antioxidanți și de albire în cremele cosmetice. Acidul kojic are un efect conservant natural atunci când este adăugat la diverse produse alimentare. Izolarea și utilizarea acidului kojic își au originea în Japonia în 1907 și rămân încă în mai multe articole comune din dieta japoneză.
miso
Ciorba Miso este un preparat obișnuit pentru mâncărurile japoneze. Componenta principală a ciorbei miso este pasta de soia uscată pe care o diluați în apă fierbinte. Pasta de soia conține un nivel ridicat de acid kojic.
Sos de soia
Shoyu, altfel cunoscut sub numele de sos de soia, constă în concentrații mari de acid kojic și derivații săi. Acidul kojic ajută la păstrarea aromei și a termenului de valabilitate al sosului de soia. Sosul de soia poate fi folosit direct pe orez, sushi, carne sau pește sau poate fi folosit pentru a prepara un sos sau marinada.
Dragul
Sake-ul este o băutură alcoolică distilată din orez. Pentru a face rost, malul kojic este utilizat în procesul de fermentare. Sake-ul conține de obicei un conținut mai mare de alcool decât vinul sau berea și poate fi servit fierbinte sau rece.
Aditiv alimentar
Acidul kojic a fost utilizat pentru a preveni decolorarea legumelor, a cărnii și a crustaceelor. De asemenea, poate fi adăugat pentru a stimula aromarea și păstra gustul. Pentru a fi sigur ce produse alimentare au acid kojic prezent, verificați lista ingredientelor din spatele pachetului.
