Transformarea tăierilor dure de carne de vită în mâncăruri fragede este posibilă atunci când folosiți tehnica potrivită. Bucătarul celebrității, Jamie Oliver, descrie carnea de vițel luată din luciul vacii ca fiind cea mai grea, urmată de ochiul și ochiul, sau partea de jos. Brățarea și prăjirea lentă sunt cele mai eficiente stiluri de preparare, deoarece timpul de gătire mai lung descompune mușchiul în bucăți fragede de carne de vită. Investiția de timp plătește la final cu carne fragedă, intens aromată.
Carne de vită braising
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 325 F.
Pasul 2
Condimentează bine friptura cu sare și piper și lasă să stea 30 - 60 minute. Sarea atrage lichidul din interiorul cărnii de vită la suprafață, unde reacționează cu sarea și se instalează din nou în vită.
Pasul 3
Căutați carnea de vită pe plită. Răsturnarea cărnii creează un sigiliu pe exteriorul cărnii care împiedică uscarea rapidă a cărnii. Încălzește-ți uleiul în tigaie la înălțime și gătește carnea de vită 3 - 4 minute pe fiecare parte.
Pasul 4
Acoperiți carnea de vită cu lichid. Cantitatea de apă sau bulion depinde de tipul de friptură și tigaie. Consiliul de vită Cattlemen's și Asociația Națională de Vită a Cattlemenilor recomandă ca friptura de pui să fie acoperită parțial, ceea ce ar putea lua 2 până la 3 căni de lichid într-un cuptor olandez sau o tigaie de frânare, în funcție de adâncimea sa. Brischetele ar trebui să fie scufundate, care ar putea lua până la 5 căni de lichid, în funcție de adâncimea tigaiei.
Pasul 5
Adăugați legumele, dacă alegeți să gătiți cu ele, acoperiți tigaia și puneți-le în cuptor. Frânează carnea timp de 3 ore, verificând nivelul lichidului la fiecare oră. Lichidul ar trebui să se reducă, dar nu trebuie să lăsați tigaia să se usuce. Adăugați 1/2 cană de bulion sau apă în tigaie dacă nivelul lichidului se reduce cu mai mult de jumătate. Scoateți friptura din cuptor când temperatura sa internă atinge 130 F pe un termometru de carne citit instant.
Pasul 6
Scoateți carnea din tigaie, feliați-o în bucăți mai mici și serviți cu sucurile de tigaie.
Carne de prăjire lentă
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 325 F.
Pasul 2
Săreați friptura cu o zi înainte. Sarea fripturii va gari carnea și va prinde sucurile naturale în interiorul prăjirii.
Pasul 3
Puneți friptura într-o tigaie de prăjire superficială și introduceți-o în cuptor. Prăjiți descoperit timp de 2 ore sau până când temperatura internă a fripturii atinge 130 F pe un termometru de carne citit instant. La foc mic, gătește carnea uniform, fără a usca friptura.
Pasul 4
Scoateți friptura din cuptor și lăsați să stea 15 - 20 de minute.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
3 - 4 lbs. friptură de pui sau dezosată
6 qt tigaie sau cuptor olandez cu capac
1 până la 2 lingurițe. ulei de rapita
2 - 5 căni de apă sau bulion de vită
3 - 4 căni morcovi tocați, ceapă, mazăre, țelină și / sau cartofi (opțional)
Termometru de carne citit instant
