Scurtarea legumelor este un ingredient obișnuit folosit în prăjituri, plăcinte, pâine, gogoși și alte produse coapte. De asemenea, este utilizat în mod obișnuit în restaurantele de tip fast-food pentru prepararea mâncării prăjite, cum ar fi inelele de ceapă, peștele și puiul prajit și cârnații pentru micul dejun. Deși scurtarea legumelor prezintă un rol important în dietele multor americani, unele tipuri sunt încărcate cu grăsimi trans nesănătoase.
Proces de producție
Procesul de producție determină dacă scurtarea vegetală conține grăsimi trans. Unele tipuri de scurtare vegetală sunt parțial hidrogenate, ceea ce înseamnă că sunt perfuzate cu atomi de hidrogen pentru a crea un ulei solid la temperatura camerei, dar care se topește la temperatura de gătit. Reacția chimică transformă uleiul în scurtare în grăsimi trans. Alte tipuri de scurtare sunt complet hidrogenate - nu se vor topi la temperaturi de gătire de la sine. Scurtarea complet hidrogenată trebuie infuzată cu ulei vegetal nehidrogenat, ceea ce reduce punctul de topire pentru a-l face potrivit pentru gătit. Scurtarea complet hidrogenată nu conține grăsimi trans, deși procesul de hidrogenare are ca rezultat grăsimi saturate, ceea ce poate duce la boli de inimă.
Beneficii
Avantajul principal al hidrogenării este o durată de viață crescută - scurtarea poate fi păstrată pentru perioade lungi de timp la temperatura camerei, fără a se întoarce. Scurtarea realizată cu ulei hidrogenat este mai ieftină pentru a produce în volum decât uleiul nehidrogenat, ceea ce reduce costurile pentru restaurante și consumatori. Deoarece scurtarea poate fi păstrată la temperatura camerei, de asemenea, scade nevoia de spațiu frigorific.
Riscuri de sanatate
Grăsimile trans găsite în scurtarea parțială a legumelor hidrogenate ridică lipoproteine cu densitate scăzută în fluxul sanguin, conform American Heart Association. Lipoproteinele cu densitate mică pot contribui la blocarea lipidelor din vasele de sânge, crescând riscul de atac de cord, accident vascular cerebral și boală coronariană. Grăsimile trans reduc și lipoproteinele cu densitate ridicată, care sunt componente ale colesterolului din sânge care ajută la curățarea depozitelor de lipide din sistemul circulator.
alternative
Grăsimile nesaturate sunt alternative mai sănătoase la grăsimile parțial hidrogenate și complet hidrogenate, care se găsesc în scurtarea legumelor. Spre deosebire de scurtare, grăsimile nesaturate nu conțin grăsimi saturate și grăsimi trans. Uleiul vegetal pur și uleiul de măsline sunt grăsimi nesaturate - deși sunt mai scumpe și au o durată de valabilitate mai scurtă decât scurtarea, nu cresc lipoproteinele cu densitate scăzută și nu epuizează lipoproteinele de înaltă densitate. Aceste uleiuri prezintă un risc mai mic de blocaje ale vaselor de sânge. Grăsimile monoinsaturate din măslin pur pot scădea riscul de boli de inimă, conform American Heart Association.
