Acidul citric apare în mod natural în fructe și legume și servește ca un conservant natural și aromatizant în alimente și băuturi. Acidul citric din alimente este, de asemenea, crucial în ciclul Krebs al metabolismului uman, implicând oxidarea grăsimilor, proteinelor și carbohidraților.
Mâncarea cu acid citric poate fi găsită în livadă, grădină și magazinul local de alimente. Beneficiile acidului citric nu se limitează doar la alimente. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în produsele de curățare, odorizante, lumânări, produse igienizatoare de mână și produse de îngrijire personală.
Acid citric în alimente
Alimentele care conțin acid citric în mod natural includ citrice, precum lămâi, portocale și limes, conform unui studiu din februarie 2015 publicat de International Journal of Basic & Applied Sciences. Boabele, cu excepția afinelor, conțin și acid citric, în special căpșuni, zmeură, coacăze și afine. Ananasul, cireșele, roșiile, unele soiuri de ardei, anghinare și anumite soiuri de salată conțin de asemenea acid citric.
Ca aditiv, acidul citric păstrează alimentele procesate, oferindu-le o durată de viață mai lungă, potrivit unui articol din 2015 publicat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor. În prepararea brânzei, acidul citric ajută la fermentarea mai rapidă a laptelui, ceea ce îl face o parte esențială a producției de brânză pe scară largă. În mod tradițional, brânza se face prin adăugarea unei culturi bacteriene în lapte, permițându-i să fermenteze lent. Brânza produsă comercial utilizează acid citric pentru a accelera acest proces. Băuturile răcoritoare, în special soiurile cu aromă de fructe, conțin acid citric adăugat ca conservant și ca aromă.
Tratamentele congelate mai puțin costisitoare folosesc acidul citric ca emulgator pentru a împiedica grăsimile vegetale adăugate să se separe în înghețată, șerbet și sorbet. Când este adăugat la bicarbonat de sodiu, determină o acțiune efervescentă în bomboane și băuturi sub formă de pudră, precum și pulberi și tablete pentru indigestie.
Bauturi si acid citric
Acidul citric din fructe - cum ar fi strugurii folosiți pentru vin - include acid tartric, malic și citric. Acestea adaugă aciditatea totală a unui an și influențează culoarea, echilibrul și gustul vinului. Acești acizi influențează, de asemenea, creșterea drojdiilor în timpul procesului de fermentare, limitând creșterea bacteriilor.
Cea mai mare parte a acidului citric care se găsește în vinul ieftin, distribuit comercial este rezultatul soluțiilor de fermentare cu zaharoză adăugate după procesul de fermentare.
Acidul citric se găsește și în sucurile de fructe și legume, băuturi răcoritoare, siropuri de băuturi și cidru, conform unui articol din 2015 publicat de Frontiers în Life Science _._
Restaurantul alimentar și acidul citric
Alimentele asiatice conțin adesea suc de lămâie și lime, care conține acid citric. Alimentele indiene au adesea tamarind, un fruct care conține acid citric. Rețetele chinezești nu folosesc de obicei fructe citrice și aditivi de acid citric, cu excepția puiului de lămâie și a diverselor rețete dulci și acre conținând ananas, portocală și lămâie.
Mâncarea mediteraneană poate include roșii, suc de lămâie, suc de tei, ananas și alte fructe mai exotice. De obicei, mâncarea din Orientul Mijlociu nu conține citrice; cu toate acestea, hummus se poate face cu sau fără suc de lămâie. Mâncarea americană abundă de acid citric natural și de acid citric ca o caracteristică aditivă în condimente, ketchup, maioneză, deserturi și feluri principale.
