Uneori, oasele și chiar carnea din apropierea oaselor se pot întuneca atunci când gătești pui tineri. Acest lucru este normal și nu reprezintă o amenințare pentru sănătate, potrivit unui articol scris de specialistul în alimentație și nutriție Julie Garden-Robinson și publicat pe site-ul web al Universității de Stat din Dakota de Nord în 2005. În ciuda oaselor întunecate, carnea poate părea roz chiar dacă o gătiți complet. Cu toate acestea, este posibil să puteți reduce întunecarea.
Vârstă
Oasele puii mai tineri cu vârste cuprinse între 6 și 8 săptămâni sunt cel mai probabil să se întunece atunci când sunt gătite. Acest lucru este cel mai des întâlnit la puii cu prajeli - păsări fragede, tinere, care cântăresc între 2, 5 și 4, 5 kilograme. Orice metodă de gătit este posibilă pentru acești pui, potrivit Departamentului Agriculturii din SUA. Puii de pui pentru friteuza mai mici, care cântăresc între 1 și două kilograme, sunt găini de vânătoare Rock Cornish. Când gătiți acești pui, măduva osoasă se scurge, deoarece oasele nu s-au întărit complet; asta provoacă întunericul.
Congelare
Puiul stă bine la frigider doar o zi sau două, dar congelarea cărnii o menține în siguranță pentru consum aproape la nesfârșit. Congelarea puiului și apoi gătirea lentă pot contribui la scurgerea măduvei osoase care provoacă întunecarea. Oasele poroase permit scăparea hemoglobinei, care are un pigment maroniu închis care colorează carnea și oasele. Hemoglobina este o proteină care se găsește în globulele roșii care transportă oxigenul în tot corpul.
răcire
Puteți păstra pe scurt puiul în frigider în loc să-l înghețați pentru a preveni întunecarea oaselor. Puneți pui crud pe raftul de jos, potrivit Metro Health, site-ul web al districtului sanitar metropolitan San Antonio din San Antonio și județul Bexar, Texas. Nu așezați niciodată alte alimente sub pui brut; dacă carnea este gătită, păstrați-o deasupra oricăror alimente crude. Acest lucru reduce riscul de contaminare încrucișată care te-ar putea îmbolnăvi.
gătit
Refrigerarea puiului și prepararea precoce te ajută să eviți metoda de gătire lentă care contribuie la întunecarea oaselor. Puiul la fiert sau la microunde sunt două metode eficiente pentru prepararea prealabilă, conform Sistemului de Extensie Cooperativă Alabama al Universității A&M din Alabama. Puteți face apoi grătar sau grătar puiul pentru gătit rapid. Nu așteptați după ce ați pregătit puiul pentru a-l grăta. Bacteriile cresc mai repede în alimentele care nu sunt gătite temeinic, crescând riscul de intoxicații alimentare.
