În timp ce mulți bucătari de casă și pasionați de fructe de mare sunt familiarizați cu cele mai bune metode de gătit pentru prăjitorul roșu, codul și portocala, mai puțini sunt familiarizați cu peștele de pești, un pește cu carne albă care se găsește în apele din nordul Oceanului Atlantic. Coada de peștișor - singura parte a peștelui care conține suficientă carne pentru a fi folosită în mâncăruri - este cea mai sănătoasă atunci când este pui, prăjit, prăjit sau la grătar. Indiferent de metoda de gătit, planificați aproximativ 8-10 minute de timp de gătire pentru fiecare centimetru de grosime a fileului. Peștele se face atunci când o broșă subțire sau un cuțit poate străpunge cea mai groasă parte a peștelui cu puțină rezistență, iar porțiunea interioară a cărnii pare opacă.
Braconaj
Braconajul este cel mai sănătos mod de a găti peștișor, deoarece nu necesită adăugare de grăsime. Filetele de peștișoare de calciu în orice lichid, de la stoc la vin, la apă, la sos de roșii sau un amestec de mai multe tipuri diferite, asezonate cu ierburi și condimente. Aduceți sosul la fiert într-o cratiță superficială, așezați peștișorul în sos, folosiți o lingură pentru a acoperi peștele complet și lăsați-l să gătească până când peștele cedează la un cuțit sau o broșă cu lamă subțire. Pentru o aromă suplimentară, puteți sărtați ceapa tăiată în ulei de măsline în cratiță înainte de a adăuga lichidul, dar fiți conștienți că acest lucru va crește numărul de calorii - și conținutul total de grăsimi - al vasului finit. Folosiți un contor de calorii pentru a afla descompunerea nutrițională exactă a peștelui de pești.
fierbere
Friptura este o altă modalitate cu un conținut scăzut de grăsimi, cu aromă ridicată, de a găti peștele de pește, mai ales dacă utilizați un ulei monoinsaturat precum uleiul de măsline, care este conectat la o scădere a nivelului general de colesterol și vă gândiți să vă ajutați să reduceți riscul de boli cardiovasculare. Puneți fileurile pe o tigaie cu pulverizare pulverizată cu spray antiaderent și periați-le ușor cu ulei de măsline, apoi presărați cu sare, piper și alegerea de condimente. Prăjiți fileurile la cel mult patru centimetri de la sursa de căldură preîncălzită până când blaturile sunt bine rumenite, de obicei aproximativ nouă minute pe un grosime. Pentru a vă asigura că peștele se rumenesc uniform, întoarceți tigaia cu broiler la fiecare două minute.
Prăjirea
La fel ca grătarul, prăjirea este o altă modalitate de a pregăti peștișoare, cu condiție de sănătate, atât timp cât utilizați uleiuri monoinsaturate sau polinesaturate în procesul de gătit - uleiul de măsline, arahide, canola, șofranul sau uleiul de porumb. Încălziți cuptorul la 425 de grade F, uleiți ușor un vas de copt, așezați fileurile în vas, stropiți-le cu ulei, presărați sare, piper și condimente și prăjiți aproximativ 10 minute, sau până la 15 minute, în funcție de grosimea fileului. Pentru a-l scoate o crestătură, încercați să prăjiți cartofii în vasul de copt timp de 30 până la 40 de minute, apoi așezați peștișorul deasupra cartofilor și gătiți încă 10 minute.
grill-ul
Peștiul de pești este unul dintre puținii pești suficient de rezistenți pentru a-și menține propriul grătar și este norocos, deoarece grătarul este o altă alegere excelentă pentru gătitul cu conținut scăzut de grăsimi. Alegeți fileurile cu pielea lor intactă și înveliți-le cu ulei de măsline, condimente precum sare și piper și frecați-le cu usturoi. Încălziți grătarul - atât cărbunele, cât și grătarul cu gaz sunt în regulă - până când este extrem de fierbinte, apoi așezați peștișorul, cu pielea în sus. Gătiți peștele pe această parte timp de aproximativ cinci minute, dar folosiți o spatulă de grătar metalic pentru a slăbi ușor fileul la fiecare câteva minute pentru a preveni lipirea. Prăjiți peștele cinci minute pe cealaltă parte și serviți.
sauteing
În timp ce săutarea nu este cea mai sănătoasă opțiune pentru gătitul peștelui, folosind un ulei monoinsaturat sau polinesaturat pentru a saluta fileurile în loc de unt, va menține nivelul de grăsimi saturate și colesterol. Pentru fileuri de peștișoare de crocantă crocantă, presărați pește cu sare cu o oră înainte de gătit pentru a atrage excesul de umiditate. Încălziți uleiul vegetal sau de măsline într-o tigaie antiaderentă, ștergeți fileurile cu prosoape de hârtie, presărați cu mai multă sare și piper proaspăt măcinat și scurgeți peștele în făină simplă. Gătiti peștișorul la foc mare, aproximativ cinci minute pe parte. Dacă preferați fileuri extra-crocante, puteți înnața peștele în două ouă bătute după dragarea în făină, apoi înveliți fileurile cu făină încă o dată înainte de a le pune în tigaie, dar acest pas va crește grăsimea peștelui și conținut de colesterol.
