Siropul de glucoză și siropul de porumb sunt îndulcitori adăugați în mod natural. Siropul de porumb poate fi un tip de sirop de glucoză, dar nu toate siropul de glucoză este obținut din porumb. Glicemia lichidă poate fi derivată din multe plante, dar este obișnuită din porumb sau grâu.
Indulcitori naturali versus adăugați
Zaharurile sunt peste tot. Acești carbohidrați apar într-o varietate de alimente, inclusiv fructe, legume, lactate, sucuri, deserturi și băuturi. Zaharurile consumate frecvent includ fructoză, galactoză, glucoză, zaharoză, lactoză și maltoză.
Desigur, zaharurile nu sunt la fel - unele sunt naturale, în timp ce altele sunt adăugate. În timp ce zaharurile din fructele, legumele și majoritatea produselor lactate sunt probabil naturale, cele mai multe deserturi, bomboane și băuturi (inclusiv multe sucuri) conțin zaharuri adăugate.
Deși zaharurile care apar în mod natural sunt considerate sănătoase, consumul adăugat de zahăr ar trebui să fie limitat. Administrația pentru produse alimentare și droguri recomandă consumul a nu mai mult de 10 la sută din caloriile dvs. zilnice (echivalentul a aproximativ 200 de calorii) din zaharuri adăugate, dar alte autorități recomandă mai puțin. American Heart Association spune că bărbații nu ar trebui să consume mai mult de 36 de grame (150 de calorii) de zahăr pe zi, în timp ce femeile nu trebuie să depășească 25 de grame (100 de calorii).
Zaharurile adăugate, cum ar fi siropul de glucoză, siropul de porumb, dextroza, mierea, siropul de malț, siropul de arțar și melasa, sunt toate exemple ale tipurilor de îndulcitori pe care trebuie să le evitați. Consumul excesiv de zaharuri poate contribui la creșterea în greutate. Conform Clinicii Mayo, consumul excesiv de zahăr vă poate crește și nivelul de trigliceride și riscul de carii.
Ce este siropul de glucoză?
Siropurile de glucoză pot proveni dintr-o gamă largă de fructe și legume. De exemplu, alimentele cu conținut ridicat de glucoză includ struguri, caise, afine, fructe de măceș și plantane, conform USDA. Tehnic, siropul de glucoză ar putea fi produs din oricare dintre aceste alimente. Cu toate acestea, produsul mediu sirop de glucoză din supermarketul dvs. este mai probabil să fie obținut din porumb sau grâu.
Prepararea siropului de glucoză necesită mai întâi producerea de amidon, indiferent de materiile prime. Amidonul trebuie descompus și apa evaporată înainte de a obține sirop de glucoză.
Ca lichid, glucoza este utilizată într-o varietate de produse. O puteți găsi în multe produse coapte, bomboane, gemuri și înghețate. Glucoza este folosită chiar și în anumite produse farmaceutice, cum ar fi picăturile de tuse.
Siropul de glucoză poate îmbunătăți o varietate de proprietăți culinare din alimente, precum textura și volumul. De asemenea, poate îmbunătăți luciul și strălucirea macaroonului sau a ghetei. Cu toate acestea, nu este suficient de dulce pentru a acționa ca un îndulcitor de sine stătător. Glicemia lichidă este cel mai des folosită alături de zahăr.
Deși poate părea ciudat să combini diferiți îndulcitori, siropul de glucoză poate fi foarte util. Este capabil să împiedice uscarea produselor coapte și înghețările sau gemurile să se cristalizeze, îmbunătățind astfel alimentele și durata de viață a acestora.
Sirop de porumb versus sirop de glucoză
Ca și alte fructe și legume, porumbul are zaharuri naturale. Siropul de porumb este considerat un îndulcitor natural, dar nu este un zahăr natural. Acest produs este un adaos de zahăr obținut din amidon de porumb, conform Food and Drug Administration (FDA).
Amidonul de porumb este obținut în esență din lanțuri gigantice de glucoză. Când se descompun în molecule individuale de glucoză, produsul rezultat este siropul de porumb lichid. Deoarece amidonul este glucoză, siropul de porumb este de asemenea 100% glucoză. În consecință, unele produse din sirop de glucoză pot fi de fapt doar sirop de porumb.
Probabil ești familiarizat și cu produse precum siropul de porumb cu fructoză ridicată. Acest produs este o combinație de glucoză și fructoză. Potrivit FDA, produsele cu sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză conțin fructoză 42 sau 55%. Restul acestor produse rămâne doar glucoză și apă. În special, siropul de porumb cu fructoză mare nu este considerat la fel ca siropul de glucoză.
Consumul de sirop de porumb și glucoză
O porție standard de sirop de porumb sau glucoză este de aproximativ o lingură (19 la 20 de grame). În ciuda diferenței de conținut de zahăr între siropul de porumb și siropul cu fructoză ridicată, nu există prea multe diferențe în caloriile sau conținutul de zahăr. USDA raportează că o lingură de sirop de porumb are 57 de calorii și 15, 5 grame de zahăr, în timp ce o lingură de sirop de porumb cu fructoză ridicată are 53 de calorii și 14, 4 grame de zahăr.
Deși produsele sirop de glucoză pot fi obținute din porumb, aceste produse nu au întotdeauna aceeași calorie sau conținut de zahăr ca siropul de porumb. De fapt, siropul de glucoză poate avea mult mai multă variabilitate. De exemplu, o lingură de sirop de glucoză Queen are 318 calorii și 28 de grame de zahăr.
Majoritatea oamenilor ar putea consuma aproximativ 2 linguri de sirop de porumb într-o zi și să fie în continuare în consumul lor maxim recomandat pentru zahăr. Cu toate acestea, având în vedere variabilitatea acestor produse, verificați întotdeauna mai întâi datele nutriționale. O lingură de sirop de glucoză Queen ar fi mult mai mult decât cantitatea maximă de zahăr pe care ar trebui să o consumi zilnic.
Siguranța glucozei versus fructoza
În formele lor naturale, glucoza și fructoza sunt considerate atât sănătoase, cât și sigure. Acestea sunt ambele monosacharide, care sunt zaharuri unice și sunt în esență cea mai simplă formă de carbohidrați.
Cu toate acestea, ca un plus de zahăr, produsele fructoase au fost asociate cu o gamă largă de efecte negative asupra sănătății. Conform unui studiu din iunie 2015 publicat în American Journal of Clinical Nutrition, produsele cu sirop de porumb cu fructoză ridicată îți pot crește riscul de boli cardiovasculare.
O revizuire din mai 2018 publicată în Journal of Hepatology a precizat, de asemenea, că produsele precum siropul de porumb cu fructoză ridicată pot crește riscul apariției unor probleme hepatice, rezultând în afecțiuni precum boala hepatică grasă non-alcoolică și steatohepatita non-alcoolică.
O revizuire din martie 2013 a revistei „ Advanced in Nutrition” a raportat că multe dintre efectele dăunătoare asociate cu zaharurile adăugate se datorează fructozei, mai degrabă decât glucozei. Acest lucru înseamnă că atunci când alegeți între sirop de glucoză, sirop de porumb și sirop de porumb cu fructoză ridicată, fie sirop de glucoză, fie sirop de porumb pur sunt alegeri mai sănătoase.
Acestea fiind spuse, toate zaharurile adăugate sunt rele în exces. Un studiu din aprilie 2014 în JAMA Medicină internă a raportat că, indiferent de forma lor, consumul excesiv de zaharuri adăugate poate crește riscul de obezitate, diabet de tip 2, hipertensiune arterială și boli cardiovasculare.
