Chiar și o tigaie sau o grătară din fontă foarte fierbinte nu poate reproduce o friptură la cărbune la cărbune, iar majoritatea broilerilor făcuți pentru uz casnic nu pot aborda temperaturile veri lor comerciale. De fapt, indiferent dacă sunt asezate pe un grătar sau într-o tigaie, finisarea fripturilor în cuptor este o procedură de funcționare standard pentru restaurante fine de pretutindeni, dintr-un motiv întemeiat. Angajarea sobei și a cuptorului în combinație are drept rezultat căutarea și tandrețea perfectă a fripturilor preparate pentru restaurant.
Invidia echipamentelor
Echipamentele de calitate comercială nu sunt necesare pentru a face o friptură grozavă. Gamele electrice și electrice au fiecare avantajele lor. În general, un vârf de gaz obține căldură mai mare, dar un cuptor electric folosește căldura mai uniform. În timp ce o gamă cu combustibil dublu - un vârf de gaz împerecheat cu un cuptor electric - este în mod ideal ideală pentru gătirea fripturii, singurele echipamente absolut necesare sunt o tigaie din fontă de bună calitate și o gamă de orice fel, atât timp. deoarece sursa sa de căldură este fiabilă.
Selectarea și prepararea fripturii
Oricare ar fi tăiatul de vită pe care intenționați să-l gătiți, alegeți fripturi cu marmură constantă, care au cel puțin 1 cm grosime, dar mai puțin de 2. Cu aproximativ o oră înainte de gătit, scoateți fripturile din frigider și lăsați-le să se încălzească la temperatura camerei. Așezarea fripturilor frigorifice direct pe căldură previne efectul de rupere și duce la fripturi gătite neuniform. Condimentează liberal fripturile pe ambele părți cu sare și piper după gust.
Se începe pe partea de sus a sobei
Preîncălziți cuptorul la 450 de grade Fahrenheit. După ce cuptorul este gata, încălziți o tigaie din fontă ulei ușor ulei la foc mediu-înalt până când uleiul începe să fumeze ușor. Adăugați unt în tigaie. Când untul s-a topit și spuma scade, adăugați fripturile. În funcție de grosimea fripturilor dvs., căutați-le timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până când ambele părți sunt bine caramelizate.
Se termină în cuptor
Transferați tigaia cu fripturile în cuptorul preîncălzit. Spre deosebire de finisarea fripturilor pe partea de sus a sobei, transferul lor în cuptor oprește așternerea în punctul ideal, permițând interiorului fripturii să continue gătirea fără a arde exteriorul. În funcție de grosimea fripturilor dvs., acestea nu trebuie să dureze mai mult de 7 minute pentru o densitate medie. Scoateți fripturile din cuptor și lăsați-le să se odihnească, acoperite vag cu folie de aluminiu, aproximativ 5 minute înainte de servire.
