Persoanele care nu pot tolera glutenul, proteina care se găsește în grâu și alte cereale, trebuie să aleagă cereale și amidonuri fără gluten. Acest lucru devine mai provocator atunci când consumi o bucătărie bogată în alimente pe bază de amidon. Cu toate acestea, există multe preparate indiene delicioase, fără gluten. Este înțelept să rețineți că, cu multe alimente, există șanse ca elemente de gluten să fie găsite în anumite amestecuri de condimente.
Supe și Fripturi
Există mai multe supe și tocanite care sunt alegeri bune fără gluten. Shorba de tomate este o supă de tomate pe bază de apă care poate conține lapte de nucă de cocos și ghee (unt). Dal este o tocană populară pe bază de linte, care conține o varietate de condimente și legume prăjite. Tadka, o combinație de condimente regionale, cum ar fi chimen, ardei cayenne, cilantro și semințe de muștar, este prăjit în ulei și turnat peste dal înainte de servire. Un alt fel de mâncare din leguminoase, plin de legume, se numește Chana Masala. Baza acestui tocan picant este năutul, spanacul și o mare varietate de condimente indiene.
Plăci pe bază de legume
Aloo jeera este un fel de mâncare compus din cartofi tăiați cu chimen; aloo mutter este un cartof plin de boabe și mazăre verde, iar aloo gobhi este o farfurie cu cartofi / conopidă gătită într-un sos picant. Vindaloo este o tocană de legume făcută cu usturoi, ghimbir, curmale, o varietate de condimente și legume, precum și fasole și mazăre verde. Se poate servi peste orez. Fasolea verde în stil Madras este fasolea verde gătită cu ghee sau unt, ceapă roșie și o varietate de mirodenii. Okra cu ceapă și curry de conopidă indiană cu iaurt sunt mâncăruri populare din legume. Toate aceste opțiuni sunt potrivite celor care urmează o dietă fără gluten.
Mâncăruri pe bază de orez
Orezul este fără gluten și constituie baza multor preparate indiene. Pulao este un pilaf de orez în care orezul a fost prăjit și mâncat cu alte ingrediente. Variațiunile de pe acest fel de mâncare includ Jeera pulao, care este făcut cu semințe de chimen și paneer pulao, care este făcut cu brânză paneer indian de casă. Biryani de legume este un fel de mâncare cu orez puternic condimentat, adesea servit cu un chutney gros numit salan și raita, un sos de iaurt cu castraveți. Orezul de caș este un preparat de orez din sudul Indiei, care este făcut cu produse lactate, cum ar fi iaurtul.
Produse de mare și produse lactate
Deși mâncarea indiană este în primul rând vegetariană, există unele feluri de mâncare de pește, cum ar fi tikka de pește achari, care este un pește alb dezosat marinat în iaurt și mirodenii. Acesta și tandoori goaldachingri, creveți mari de tigru gătit și marinat în condimente de kebab, sunt în general fără gluten.
Paneer tikka este brânză de pană de casă indiană condimentată, care a fost acoperită în iaurt și gătită într-un cuptor tandoor. Rar, este acoperit în făină. Dacă acesta este cazul, nu este un fel de mâncare fără gluten; în caz contrar, este acceptabil pentru o dietă fără gluten. Paneer makhani este o rețetă pentru brânza paneer, fiertă într-un sos de unt care poate conține o componentă de roșii.
Pâine și amidon
În timp ce pâinea naană este în afara limitelor, pappadum este un fir de plat crocant, fără gluten, crocant, obținut din făină de linte sau de năut. Dozele, un favorit al Indiei de Sud, sunt crepe fără grâu, făcute din făină de orez și linte, care sunt adesea umplute cu umpluturi sărate. Idli, originar și din sudul Indiei, este o „prăjitură” spongioasă obținută și din făină de orez și linte; ideal pentru copt sosuri și chutneys. Vadai, un alt amidon fără gluten, este o „gogoașă” mică, savuroasă, făcută din linte, orez sau făină de cartofi.
