Proteina vegetală texturată poate să nu fie dăunătoare pentru toată lumea, dar conține un ingredient ascuns care provoacă reacții la unele persoane. Proteină vegetală texturată, are MSG, sau glutamat monosodic, un potențiator comun al aromelor. Dacă sunteți intolerant la MSG, puteți experimenta reacții neplăcute la consumul de alimente cu proteine vegetale texturate. Persoanele cu alergeni din soia pot avea, de asemenea, probleme și consumul de proteine vegetale texturate.
Proteine vegetale texturate
Proteina vegetală texturată, TVP, este cunoscută și ca proteină de soia izolată. Este o proteină derivată din soia, dar prelucrarea soia în TVP include modificări chimice. Producătorii de TVP amestecă mai întâi soia, cu uleiul eliminat, într-o soluție alcalină, le spală în acid și apoi le neutralizează într-o baie alcalină diferită. Apoi se usucă prin pulverizare cașul de soia rezultat folosind temperaturi ridicate care transformă cașul în pulbere. Temperatura și presiunea mai ridicate aplicate pulberii determină proteine vegetale texturate care pot fi transformate în fâșii, bucăți sau granule pentru a fi utilizate în alimente ca înlocuitori ai cărnii. Prelucrarea adaugă agenți de îmbunătățire a aromelor, coloranți artificiali, emulgatori și agenți de îngroșare, inclusiv nitrosamina, care este un cancerigen - o substanță cunoscută sau este suspectată de a provoca cancer.
Efectele nocive ale soia
Soia este considerată în general un aliment sănătos, dar unele persoane sunt alergice la soia și prezintă simptome precum furnicături în gură, urticarie, mâncărimi ale pielii, umflături, respirație șuierătoare, dureri de stomac, diaree și înroșire. În cazuri rare, o persoană alergică la soia poate avea o reacție fatală, numită anafilaxie.
Efectele nocive ale MSG
Proteina texturată conține MSG. Dacă mâncați TVP și aveți o intoleranță, puteți prezenta efecte precum stomacul supărat, vărsături, diaree, sindrom de colon iritabil, erupții cutanate, leziuni ale gurii, dureri de cap, migrene, dificultăți de respirație și simptome de atac de cord. Consumul de MSG poate provoca, de asemenea, paralizie parțială, atacuri de panică și tulburări neurologice care imită Alzheimer, Parkinson, MS și ALS, spune Dr. Royce Bailey, de la Park Ridge Cardiology din Hendersonville, NC, într-un articol online intitulat "MSG And Obesity". Consumul de TVP și alte alimente cu MSG vă poate provoca, de asemenea, să mâncați mai mult și să luați în greutate, deoarece MSG vă crește răspunsul la insulină, păcălindu-vă corpul să creadă că trebuie să mâncați mai mult, astfel încât să nu experimentați un nivel scăzut de zahăr în sânge.
Beneficii
Deși MSG s-ar putea să nu vă fie bine, produsele de soia oferă unele avantaje. Administrația pentru alimente și medicamente consideră soia și proteina vegetală texturată, în general, alimente sigure și, din 1999, a permis afirmația că 25 de grame de proteine de soia pot scădea riscul de boli de inimă pe etichetele alimentare. Consumul de soia reduce cantitatea de LDL sau colesterolul „rău” și nu scade cantitatea de HDL sau colesterolul „bun”. Soia poate avea, de asemenea, un impact pozitiv asupra densității osoase, dar acest lucru nu a fost stabilit în mod concludent.
