Dietele alimentare crude - în care mâncarea este mâncată sub forma sa neîncălzită și cât mai neprocesată - au o evoluție în continuă. Unii oameni cred că gătitul alimentelor îl face mult mai puțin hrănitor, dar, deși există riscuri minime cu o dietă alimentară vegetală crudă, nu este valabil pentru o dietă cu carne crudă.
Bacsis
Nu există beneficii pentru sănătate pentru om de a mânca carne crudă și riscați să cadă victima intoxicațiilor alimentare dacă faceți acest lucru. Gătitul oferă temperaturile ridicate necesare pentru a ucide bacteriile dăunătoare.
Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor (CDC) sunt foarte clare, precizând că „alimentele crude de origine animală” sunt cele mai asociate cu bolile transmise de alimente și intoxicații alimentare decât oricare alte. Acestea pot transporta bacterii dăunătoare, cum ar fi Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens și E. coli, care sunt ucise doar prin gătit.
Care este o temperatură sigură de gătit?
Academia Națională de Nutriție și Dietetică spune că dacă vă place carnea rară sau medie-rară, acest lucru poate fi în continuare bine, dar singurul mod sigur de a spune dacă carnea puțin mai mică este sigură, este cu un termometru ieftin de citit instant.. Bazându-se exclusiv pe culoarea sau textura cărnii este insuficient - în mod special o culoare maro nu confirmă întotdeauna siguranța, în timp ce o culoare roz nu înseamnă neapărat că o carne este gătită și nesigură.
În cele din urmă, un termometru alimentar vă ajută să garantați că veți găti carne până la capacitatea „corectă” pentru suculență și delicioase. În conformitate cu CDC, acestea sunt temperaturile interne carnea ar trebui să atingă:
- 145 F pentru carnea de vită, măceșul și mielul și carnea de porc și șunca proaspete (lăsați carnea să se răcească timp de trei minute înainte de a sculpta sau consuma)
- 160 F pentru carnea de vită măcinată, de vițel, de porc și de miel și pentru mâncărurile cu ouă.
- 165 F pentru toate păsările de curte, inclusiv puiul măcinat și curcanul măcinat și umplutura, resturile și caserolele
Carnea crudă este vreodată în siguranță?
În ciuda preocupărilor de sănătate, consumul de carne crudă sub formă de tartă cu friptură de vită și „sandvișuri canibale” este încă ceva ce unii americani le place să facă.
Biroul McGill pentru Știință și Societate adoptă o abordare pragmatică, recunoscând că consumul de carne crudă în orice circumstanțe este, cu siguranță, o afacere riscantă, dar subliniază că otrăvirea din tartara cu friptură este neobișnuită, deoarece mâncarea este servită de obicei doar în restaurantele de lux, unde carnea furnizat este de cel mai înalt standard, iar standardele de igienă aplicate sunt foarte bune.
Nu se poate spune același lucru pentru sandvișurile canibale, care sunt un preparat popular preparat în casă în Midwest în jurul sezonului de sărbători, cu carne de vită crudă, de obicei condimentată cu condimente și ceapă și servită pe pâine sau biscuiti.
Cu tartă preparată la domiciliu sau sandvișuri canibale (denumite și carne de tigru), carnea de vită nu va fi fost măcinată în mod special, având în vedere un fel de mâncare crud, iar riscurile sunt mult mai mari.
Într-adevăr, USDA spune că, în fiecare sezon de sărbători, există sute de persoane din Midwest, care sunt îmbolnăvite după ce au mâncat sandvișuri canibale.
USDA mai spune că pământul achiziționat cu carne de vită este deosebit de periculos, deoarece măcinarea permite amestecarea oricărei bacterii precum E. coli prezente la suprafață în toată carnea. Aceste bacterii se înmulțesc rapid la temperaturi cuprinse între 40 F și 140 F (4.4 C și 60 C)
Singurul mod sigur de a mânca tehnic carne „crudă” este dacă este vindecată și uscată la aer precum prosciutto sau salamul tradițional. Conținutul redus de apă și aciditatea ridicată a acestor produse este ceea ce le face în siguranță, conform USDA, deoarece face imposibilă creșterea majorității bacteriilor.
Dar CDC avertizează că sunt încă printre alimentele care nu ar trebui să fie consumate de femeile însărcinate, adulții în vârstă și persoanele cu imunitate slăbită, din cauza riscului de Listeria.
Boala din dietele de carne crudă
- Clostridium perfringens: Diaree, greață și crampe de stomac (vărsăturile și febra sunt mai puțin frecvente). De obicei, simptomele încep brusc, în câteva ore până la o zi de la consumul alimentelor și durează mai puțin de 24 de ore.
- Salmonella: Diaree, febră, crampe stomacale, vărsături. Simptomele apar cu 12 până la 72 de ore.
- Campylobacter: simptomele durează două-cinci zile și includ diaree (adesea sângeroasă), crampe stomacale / durere, febră.
- E. coli: crampe severe de stomac, diaree (adesea sângeroasă) și vărsături încep în trei până la patru zile. Aproximativ 5-10% dintre persoanele diagnosticate cu această infecție prezintă o complicație care poate pune viața în pericol.
Niciodată să nu mănânci pui încins
CDC spune că puiul brut este contaminat în mod obișnuit cu Campylobacter și uneori cu Salmonella și Clostridium perfringens. Departe de a mânca voluntar pui crud, CDC recomandă ca, dacă credeți că puiul sunteți servit la un restaurant sau oriunde altundeva nu este complet gătit, să-l trimiteți înapoi pentru mai multă gătire. Acasă, utilizați întotdeauna un termometru pentru carne și urmați temperaturile de gătire a cărnii enumerate mai sus pentru a asigura siguranța.
Dietele alimentare pe bază de plante
Dar dietele crude mai general? Următorii mișcării alimentare brute nu mănâncă niciodată sau numai rar mâncarea care este gătită, deoarece consideră că căldura distruge enzimele și vitaminele benefice din alimente și că gătitul poate crea toxine. În mare parte mănâncă numai alimente vegetale, cum ar fi fructe, legume și uleiuri presate la rece, alături de nuci crude și semințe și leguminoase încolțite.
Deși o dietă vegetală crudă, cu numai alimente vegetale, poate fi mult mai sigură din punct de vedere al unei boli transmise de alimentație decât o dietă din carne crudă, nu este în siguranță: în 2016 CDC a raportat un focar de Salmonella cu mai multe state, care a fost legat de un se agită înlocuirea mâncării crude.
Din punct de vedere nutrițional, Stanford Medicine spune că o dietă alimentară crudă subliniază unele dintre cele mai bune surse de alimente sănătoase, cu rădăcini și legume bogate în micronutrienți și fibre benefice. De asemenea, este voluminoasă și lipsită de alimente procesate nesănătoase, bogate în calorii, ceea ce îl face bun pentru controlul greutății.
Cu toate acestea, sursa limitată de proteine dintr-o dietă alimentară brută poate provoca probleme de sănătate, cum ar fi modificări ale pielii și perioade menstruale neregulate la femei. De asemenea, este prea scăzut de calorii pentru persoanele care nu au nevoie sau nu doresc să slăbească.
Gătitul este departe de răul pe care îl revendică alimentarii primi, potrivit experților. Departe de a distruge bunătatea nutrițională, gătitul poate crește de fapt disponibilitatea unor substanțe chimice pentru plante sănătoase. De exemplu, Institutul American pentru Cercetarea Cancerului spune că căldura și uleiul pot schimba structura licopenului, un antioxidant care se găsește în roșii, ceea ce îl face mai ușor de absorbit.
În plus, gătitul poate crește într-adevăr palatabilitatea și gustul alimentelor foarte sănătoase (cum ar fi legumele), ajutându-vă să mâncați mai multe dintre ele.
