Glutenul este o formă de proteine prezente în grâu, orz, secară și alte boabe. Glutenul este ceea ce face ca aluatul să crească și să rămână elastic. Glutenul este adesea folosit pentru a face seitan, o alternativă de carne folosită de vegetarieni pentru a face pui faux, carne de vită faux și alte alimente vegetariene. Uneori, glutenul este adăugat la alte alimente pentru a le crește conținutul de proteine.
Avizate în proteine
O porție de 4 de unități de seitan conține aproximativ 50 la sută din aportul zilnic recomandat de proteine sau aproximativ 26 de grame de proteine. În ciuda conținutului ridicat de proteine, glutenul este foarte sărac în grăsimi, la doar 2 grame pe porție. Faina de gluten din grâu este de asemenea bogată în proteine. O porție de 1/4 cană vă oferă 23 de grame de proteine, dar numai 0, 5 grame de grăsime.
Foarte bogat în fier
Glutenul este bogat în fier, deși cantitatea variază în funcție de consumul de gluten. De exemplu, o porție de făină de gluten de grâu, care este egală cu un sfert de cană, conține 9 la sută din necesitățile zilnice de fier. Dacă mănânci seitan, totuși, vei primi mult mai mult fier. O porție de 4 de unități de seitan conține 3, 6 miligrame de fier, ceea ce reprezintă aproximativ 20 la sută din aportul dvs. recomandat.
Alți nutrienți
Glutenul oferă organismului tău o serie de alți nutrienți, fără a adăuga colesterol în dieta ta. Glutenul este, practic, fără sodiu, cu doar 9 miligrame pe porție în cazul făinii de grâu. Faina de gluten contine o cantitate mica de calciu.
Cine ar trebui să mănânce gluten
Glutenul este o alegere proteică pentru persoanele care nu doresc să mănânce carne, deoarece au colesterol ridicat sau alte probleme de sănătate. De asemenea, este potrivit pentru persoanele care sunt alergice la soia sau lactate și nu își pot procura proteinele din aceste surse. Glutenul conține carbohidrați, așa că vă va oferi ceva energie. Cu toate acestea, numărul de carbohidrați din făina de gluten de grâu este atât de mic - la 6 grame la 1/4 cană servind, doar 2 la sută din aportul zilnic recomandat - încât cei care au o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați o pot mânca.
