Cum să gătești o fâșie fragedă

Friptura de bandă naturală din New York, fragedă, devine și mai suculentă atunci când este gătită rapid la foc sec. Gătitul la căldură ridicată produce o crustă plăcută, păstrând interiorul fraged. Exteriorul cusut ajută la păstrarea umidității și a aromei. Folosiți un termometru pentru carne pentru a preveni supraîncălzirea, gătind la 145 de grade Fahrenheit pentru mediu-rar, 160 F pentru mediu și 170 F pentru bine. Lăsați friptura să se odihnească cel puțin 3 minute înainte de servire. Odihna permite carnea să se relaxeze și să reabsorbeze sucurile, asigurând o friptură mai fragedă și suculentă. Când cumpărați o fâșie din New York, căutați o friptură cu o marmură generoasă de grăsime, un semn de aromă și tandrețe.

O friptura din fâșia NY pe o scândură. Credit: AVNphotolab / iStock / Getty Images

Pregătiți fripturile

Pasul 1

Scoateți fripturile din frigider cu aproximativ 45 de minute înainte de gătit și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei.

Pasul 2

Infuziați friptura cu aromă folosind o marinată sau frecare. Marinadele acide descompun textura musculară, așa că folosiți marinatul cu atenție și doar pentru o perioadă scurtă de timp. Majoritatea freamelor nu afectează textura cărnii.

Pasul 3

Frecați ambele părți ale fripturii cu un strat de ulei vegetal. Indiferent de metoda de gătit pe care o alegeți, uleiul unge suprafața fripturii și îl împiedică să se lipească.

grill-ul

Pasul 1

Răciți fripturile la grătar fierbinte la foc direct, până când se rumenesc pe fund, aproximativ 4 până la 7 minute.

Pasul 2

Folosiți cârlige pentru a întoarce friptura și a evita piercarea cărnii. Întoarceți carnea o singură dată, dezvoltând o crustă pe fund înainte de primul viraj.

Pasul 3

Gătiți friptura la dorința dorită sau până când temperatura internă se înregistrează în jurul valorii de 145 F sau mediu-rar, nivelul recomandat de USDA. Temperatura continuă să crească cu aproximativ 5 grade în timpul perioadei de repaus, așa că ține cont de acest lucru atunci când îți tragi friptura de pe grătar.

fierbere

Pasul 1

Preîncălziți broilerul și o tigaie la grătar. Folosiți chiuvetele cuptorului atunci când manipulați tigaia.

Pasul 2

Puneți friptura pe tigaia încinsă și puneți-o direct sub pui, la aproximativ 4 centimetri sub arzător.

Pasul 3

Folosiți cârlige pentru a transforma carnea atunci când blatul începe să se rumenească, după aproximativ 3 - 5 minute de fierbere. Continuați să gătiți până când carnea se va termina la nivelul dorit.

Pan-frigere

Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 425 F și preîncălziți o tigaie rezistentă la cuptor la foc mare, apoi reduceți căldura la mediu. Așezați friptura în tigaie folosind cârlige.

Pasul 2

Fierbeți friptura timp de 4 până la 5 minute, până când partea de jos este rumenită. Întoarceți friptura, manevrând carnea cu broaște.

Pasul 3

Mutați tigaia în cuptorul preîncălzit. Prăjiți friptura pentru aproximativ 5 minute mai mult sau până când friptura a fost făcută după preferință. Lăsați friptura să se odihnească cel puțin 3 minute înainte de servire.