O friptură masticabilă este una mai dură decât fragedă. Masticitatea se poate datora unui animal deosebit de musculos sau unui anumit tip de tăietură. Un ofertant de carne, cum ar fi marinada, poate ajuta la atenuarea obrazului fripturii.
Metode Tenderizer pentru carne
Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, există câțiva factori care afectează tandrețea cărnii: vârsta animalului, sexul animalului și localizarea mușchiului. Un mușchi folosit mai frecvent va fi, de asemenea, mai dur.
O metodă în care fripturile sunt străpunse cu ace sau lame pentru a separa fibrele musculare ajută la sensibilizarea cărnii înainte de a fi ambalată, spune Serviciul USDA pentru siguranța și inspecția alimentelor (USDA FSIS). Acestea fiind spuse, această metodă de licitație poate impune anumite riscuri pentru sănătate, deoarece poate introduce agenți patogeni în interiorul fripturii. Pentru a evita problemele de sănătate, gătiți bine friptura.
Un alt tip de ofertant de carne pe care îl puteți face acasă înainte de a găti friptura este să folosiți o rețetă de licitație pentru fripturi pentru o marinată. Extensia de cooperare a Universității de Stat din Utah explică că scopul marinării este acela de a licita și aromatiza carnea. Conform articolului, tăieturile de carne de înaltă calitate nu trebuie să fie marinate pentru tandrețe. Carnea bugetată sau carnea slabă, pe de altă parte, ar putea folosi o marinadă de licitație pentru fripturi, cum ar fi Marinada noastră de mango proaspăt.
Gătiti friptura perfectă
LIVESTRONG.com explică cum să gătești o friptură cu ochi de coaste, astfel încât să fie suculent și fraged. Dacă este gătit în mod corespunzător, o friptură este mai puțin probabil să fie mestecată. Pentru a vă găti ochiul de coaste, veți avea nevoie de sare kosher, piper crăpat și ulei de măsline sau un alt tip de grăsime de gătit.
În plus, asigurați-vă că aveți prosoape de hârtie, o tigaie din fontă sau un alt tip de tigaie sigură la cuptor și un termometru la îndemână.
- Încălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
- Îndepărtați umezeala de pe fripturi blotându-le cu prosoape de hârtie.
- Puneți o tigaie sigură cuptorului pe aragaz la foc mediu-înalt.
- Se adaugă o cantitate mică de ulei de măsline în tigaie și se condimentează liberal friptura cu sare și piper.
- Când uleiul începe să fumeze, puneți carnea în tigaie și căutați-o două sau trei minute pe fiecare parte.
- Introduceți tigaia în cuptor și gătiți friptura până când temperatura internă atinge 145 F, conform unui termometru de carne introdus în partea cea mai groasă.
- Scoateți tigaia din cuptor și lăsați carnea să se odihnească timp de cinci-opt minute.
- Servește friptura întreagă sau tăiată în bucăți și încorporată în rețeta preferată.
Sfaturi privind siguranța alimentelor din carne de vită
Înainte de a pregăti friptura, este important să revizuiți câteva orientări critice privind siguranța alimentelor. Potrivit Administrației pentru Alimente și Medicamente, tăierile de carne de vită, inclusiv friptura, ar trebui să fie întotdeauna gătite la o temperatură internă minimă de 145 F, cu cel puțin trei minute de odihnă înainte de servire.
Odată achiziționată, carnea de vită trebuie depozitată într-o pungă de plastic de unică folosință pentru a conține scurgeri și refrigerată imediat, spune FSIS-ul USDA. Apoi poate fi păstrat la frigider pentru cel mult cinci zile sau la congelator până la 12 luni.
Evitati decongelarea fripturii pe blat la temperatura camerei, deoarece acest lucru permite bacteriilor sa se inmulteasca si poate provoca o boala transportata de alimente. Mai degrabă, refrigerați, cuptorul cu microunde sau scufundați friptura în apă rece pentru a dezgheța corect. Rețineți că, dacă alegeți să vă marinați friptura pentru a o licita, ar trebui să faceți acest lucru în frigider, mai degrabă decât pe tejghea.
