Sautarea ardeilor si a cepei este o metoda sanatoasa pentru prepararea acestor legume aromate si gustoase. Se amestecă cu o cantitate mică de ulei într-o tigaie la foc mare pentru a se rumeni rapid și se înmoaie ardeii și ceapa tăiată felii sau tocate. Cu toate acestea, beneficiile pentru sănătate sunt atenuate de tipul de ulei de gătit și de metoda săutată. Ambele aceste alegeri au impactul cât de multe calorii sunt adăugate în vasul final.
Ulei de gatit
Uleiurile de gătit și scurtăturile cu care saltezi ardeii și ceapa vin într-o gamă largă, de la sănătos la deloc atât de bun pentru tine. Grăsimile saturate, inclusiv untul, untura și alte scurtături pe bază de animale, precum și grăsimile trans, cum ar fi margarina, sunt nesănătoase și conțin cantități mari de colesterol. Clinica Cleveland recomandă evitarea acestor scurtări nesănătoase pentru a salta legumele. În schimb, alegeți monunsaturate și polinesaturate pentru gătit. Aceste opțiuni includ uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de canola și uleiul de măsline, care conțin grăsimi sănătoase și ajută la reducerea nivelurilor dăunătoare de choelsterol.
Smoke Point
Uleiul de gătit trebuie încălzit bine înainte de a adăuga legume în tigaie. Acest lucru împiedică ardeii și ceapa să fiarbă în propria lor apă, în loc să fie salvați. Cu toate acestea, unele tipuri de uleiuri de gătit, cum ar fi uleiurile de porumb și nucă, pot elibera compuși nesănătoși și chiar toxici atunci când sunt încălziți la foc mediu-mare. Clinica Cleveland recomandă utilizarea uleiurilor de gătit care au un „punct de fum” ridicat, ceea ce înseamnă că uleiul nu va începe să elibereze fum decât dacă este încălzit la temperaturi foarte ridicate. Canola, floarea-soarelui și uleiurile de măsline virgine sau extra-virgine au toate punctele de fum ridicate și sunt sigure pentru a fi utilizate la săutare.
Metodă
Cantitatea de ulei de gătit folosit la preparare, face, de asemenea, o diferență în câte calorii suplimentare fac parte din ardeiul gras și ceapa. Folosiți o sticlă de pulverizare în loc să turnați uleiul de gătit în tigaie pentru a reduce cantitatea necesară pentru acoperirea uniformă a fundului tigaiei. MayoClinic.com recomandă utilizarea unei tigaie antiaderentă pentru a salta cu foarte puțin sau chiar fără ulei de gătit. În plus, amestecați în mod continuu ardeii și ceapa pentru a-i acoperi uniform cu uleiul și lăsați-le să se rumenească uniform, fără a găti excesiv.
Aburire
Legumele aburite le gătesc ușor cu aburul fierbinte al apei sau al bulionului în tigaie și ajută la reținerea de nutrienți alimentari naturali. Această metodă previne, de asemenea, adăugarea uleiurilor de gătit încărcate în calorii în legume. Aburind parțial ardeii de ardei și ceapa înainte de a salta pentru a le face moi și fragede și necesită mai puțin sau deloc ulei pentru a termina de gătit.
sfaturi
Sauteing gătește repede bucăți mici de legume sau felii subțiri. Spălați și tocați ardeii și ceapa uscată cu un prosop de bucătărie înainte de a-l toca sau a-l tăiați în bucăți de mărunțire, pentru a evita adăugarea de apă în exces care încetinește gătitul. Adăugați bucățile de legume în uleiul de gătit încălzit, fără a supraîncărca tigaia pentru a salta mai ușor și a găti uniform.
