Inima unui porc este unul dintre cele mai active organe ale animalului, deci este destul de slab. Are o aromă bogată, densă, mai ales când este proaspătă, iar grăsimea este tăiată înainte de timp. După ce este gata, scoateți această aromă gătind-o în două moduri: lent și scăzut sau rapid și aprins. Oricum, îl puteți folosi pe o tocană sau o salată sau pur și simplu îl puteți servi pe pâine prăjită.
grill-ul
Pasul 1
Clătiți inima în apă rece pentru a îndepărta murdăria sau pete. Tăiați din afară membranele și cât mai multe grăsimi posibile.
Pasul 2
Tăiați inima în mijloc, dar nu o tăiați până la capăt, utilizând o metodă numită adesea tehnica „fluture”. Ar trebui să se întindă.
Pasul 3
Tăiați orice țesut conjunctiv și grăsime din interiorul și din afara inimii. Acest material este ușor de observat, deoarece este mai alb decât mușchiul inimii.
Pasul 4
Preîncălziți o tigaie sau un grătar până la mediu.
Pasul 5
Condimentează ambele părți ale inimii cu sare și piper, pentru a gusta împreună cu alte condimente care merg bine cu carnea de porc, precum pătrunjelul, cimbrul și rozmarinul. Adăugați-o cu aproximativ o linguriță de ulei de măsline pe kilogram de inimă. Freacă toate ingredientele în carne cu mâinile tale.
Pasul 6
Așezați inima în tigaie sau pe grătar și așezați o cărămidă deasupra. Dacă nu aveți o cărămidă, utilizați două sau trei tigăi încărcate pe deasupra.
Pasul 7
Grătați inima timp de aproximativ 8 minute pe parte sau până când temperatura internă atinge cel puțin 145 de grade Fahrenheit.
Pasul 8
Lăsați inima să se odihnească cel puțin 3 minute și apoi feliați-o în fâșii subțiri pentru salate și sandwich-uri sau bucăți pentru aperitive și caserole.
braising
Pasul 1
Clătiți inima în apă rece pentru a îndepărta murdăria sau pete.
Pasul 2
Tăiați inima pe mijloc și tăiați orice țesut conjunctiv și cât mai multă grăsime. Acest material este ușor de observat, deoarece este mai alb decât mușchiul inimii.
Pasul 3
Tăiați inima în cuburi de 1 inch.
Pasul 4
Adăugați cuburile într-o pungă de plastic resigilabilă împreună cu sare și piper după gust, 3 linguri de ulei de măsline la 1 kilogram de inimă și condimente după gust, cum ar fi pătrunjel, cimbru și rozmarin. Puteți adăuga, de asemenea, câțiva căței de usturoi tăiat cuburi și 1 cană de vin roșu la fiecare kilogram de inimă.
Pasul 5
Mutați cuburile inimii în pungă, astfel încât să fie acoperite în marinată și lăsați punga în frigider peste noapte.
Pasul 6
Preîncălziți o tigaie până la medie.
Pasul 7
Separați lichidul de cuburile inimii folosind o strecurătoare. Păstrați lichidul într-un bol și puneți-l deoparte.
Pasul 8
Adăugați cubulete de inimă în tigaie și rumeniți-le pe toate părțile.
Pasul 9
Adăugați marinata rămasă în tigaie, răzuieți orice bucăți maronii de pe fundul tigaiei cu o lingură de lemn și amestecați lichidul și inima cuburi.
Pasul 10
Reduceți temperatura la scăzut mediu, acoperiți tigaia și lăsați inima să brazeze timp de 25 de minute pe kilogram de inimă de porc.
Pasul 11
Adăugați aproximativ aceeași cantitate de morcovi tocați și ceapă tocată în tigaie sub formă de cubulețe de inimă. Se acoperă din nou și se gătește încă o jumătate de oră sau până când morcovii sunt fragede.
Pasul 12
Tulpinați morcovii, ceapa și cubuletele inimii de porc și serviți-le imediat.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Cuţit
Sare
Piper
Ulei de masline
Tigaie
Cărămidă
Termometru de carne
Usturoi
vin rosu
Filtru
Castron
Lingura de lemn
morcovi
Ceapă
Bacsis
Frigerați inima de porc integrală la grătar și apoi feliați-o în fâșii subțiri pentru salate reci sau pe cont propriu.
Adăugați cuburi de inimă împletite împreună cu morcovii, ceapa și lichidul într-o tocană.
Avertizare
Frighează inima de porc integrală, la grătar, până la cinci zile; congelați-l până la șase luni.
Frigider braise pentru cel mult patru zile; congelați-l până la trei luni.
