Cu toții am auzit de budincă de tapioca, dar mulți oameni nu știu despre avantajele tapioca. Acest ingredient pe bază de amidon este folosit în mod obișnuit pentru îngroșarea alimentelor precum supe și tocanite. Este chiar utilizat în unele băuturi, cum ar fi ceaiul cu bule sau cea cu boba. Faina de tapioca este folosită și în produsele coapte.
Cu toate acestea, utilizarea tapioca nu se limitează la alimente. Acest ingredient este, de asemenea, utilizat în scopuri farmaceutice și de uz casnic, cum ar fi amidonul îmbrăcăminte și îngroșarea vopselei naturale.
Tapioca este adesea confundată cu rădăcina de manioc, care este leguma din care este extras amidonul tapioca. Unele dintre beneficiile manipei sunt împărtășite cu cele ale tapioca. Deși tapioca oferă unele beneficii nutriționale, multe dintre beneficiile tapioca au legătură cu ceea ce nu este în tapioca, cum ar fi colesterolul și alergenii.
Ce este Tapioca?
Tapioca este amidonul extras din rădăcina de manioc. Este adesea fabricat sub formă de perle sau pulbere. Perlele tapioca sunt utilizate în băuturi și alimente lichide, în timp ce versiunea sub formă de pudră este mai frecventă în scopuri de gătit, coacere și alimente.
Radacina de manioca este sursa de tapioca. Deoarece provine dintr-o legumă amidonată, nu este de mirare că tapioca este considerată amidon și constă în principal din carbohidrați. Acest lucru explică de ce uneori este folosit pentru a adăuga amidon și rigiditate hainelor.
Conform USDA, 1/2 cană de perle tapioca conțin următorul profil nutritiv:
- 272 calorii
- 67, 4 grame de carbohidrați (22% din valoarea zilnică sau DV)
- 0, 1 grame de proteine
- 0 grame de grăsime
- 0, 7 grame de fibre
- 2, 5 grame de zahăr
- 7% DV de fier
- 4% DV de mangan
Tapioca este de asemenea utilizat în alimente pentru persoanele cu restricții alimentare - nu din cauza a ceea ce este în tapioca, ci din cauza a ceea ce nu este în tapioca. Tapioca este lipsită de colesterol, săracă în sodiu și fără alergeni obișnuiți, cum ar fi gluten, grâu, lactate, soia, ouă, pește și nuci.
Deoarece este prietenos cu alergenii și este potrivit pentru persoanele cu diverse limitări alimentare, tapioca poate fi utilizată în locul multor ingrediente. De exemplu, poate fi folosit în loc de amidon de porumb, amidon de cartofi, făină și multe altele.
Deoarece este fără grâu și fără gluten, pulberea de tapioca este adesea folosită ca făină alternativă în coacere. Cu toate acestea, alte alimente făcute cu tapioca, cum ar fi produsele coapte, pot conține alergeni de la alte ingrediente.
Tapioca versus rădăcină de manioc
Tapioca nu este același lucru cu rădăcina de manioc, deși cei doi termeni sunt adesea folosiți în mod interschimbabil. Rădăcina de manioc este considerată un aliment întreg, în timp ce tapioca este amidonul extras care provine dintr-un aliment întreg.
Cei doi au și profiluri nutritive foarte diferite. Tapioca este o formă concentrată de manioc, așa că dacă ar compara aceeași mărime de porție, manișa ar fi mai mică în calorii și carbohidrați, dar mai mare în vitamine și minerale. Conform USDA, rădăcina de maniuca are și mai multe proteine, fibre, potasiu și vitamina C decât tapioca.
Atât tapioca, cât și rădăcina de manioc au arome foarte blânde, făcându-le ingrediente potrivite pentru a adăuga bucatelor dulci sau savuroase. Rădăcina de manioc poate fi, de asemenea, măcinată într-o făină ca o alternativă fără gluten, deși pulberea de tapioca este preferată în cazurile în care este nevoie de mai mult amidon.
Ca și tapioca, rădăcina de manioc este bogată în amidon rezistent. Cu toate acestea, este important să rețineți că anumite legume, inclusiv manioca, pierd o anumită valoare nutritivă atunci când sunt gătite sau prelucrate. Este cazul cazanului - deoarece este procesat și amidonul este extras pentru a produce tapioca, conținutul nutrițional scade.
Un studiu din iunie 2015 publicat în jurnalul alimentar nigerian a comparat mai multe tipuri de legume de manioc și conținutul de amidon rezistent înainte și după diferite metode de procesare. Conținutul de amidon rezistent la cassava a fost redus după fermentarea, gătirea, prăjirea și alte forme de manipulare. Această cercetare sugerează că beneficiile de manioc legate de amidon rezistent sunt diminuate atunci când sunt prelucrate în special pentru a face tapioca.
Beneficiile pentru sănătate ale Tapioca
Deși tapioca poate fi încorporată într-un stil de viață sănătos, tapioca nu este în mod inerent un aliment sănătos. Caloriile din tapioca provin în principal din carbohidrați și sunt sărace în vitamine și minerale. Acesta este motivul pentru care amidonul de tapioca este privit în principal ca un agent de legare sau îngroșător care se adaugă la mâncăruri și nu atracția principală.
Cu toate acestea, există beneficii de manioca care pot fi împărtășite cu tapioca. Manuca este o mare sursă de amidon rezistent, care este extras pentru a face tapioca. Amidonul rezistent este deosebit de benefic pentru tractul digestiv.
Un studiu din iunie 2017 publicat în Fiziologia celulară și biochimie a revizuit trăsăturile nutriționale ale amidonului rezistent care îl fac atât de benefic pentru sănătatea intestinelor. Cercetătorii au descoperit că atât la om, cât și la animale, amidonul rezistent îmbunătățește populația de bacterii „bune” din microbiomul intestinal. Poate avea și proprietăți legate de antiinflamare, anti-diabet și anti-obezitate. Sunt necesare mai multe cercetări.
Într-un studiu din martie 2015 publicat în Advances in Nutrition , cercetătorii au analizat cercetările bazate pe animale și pe oameni pentru a determina rolurile amidonului rezistent dincolo de sănătatea intestinelor. La participanții umani s-a constatat că amidonul rezistent crește sensibilitatea la insulină. Cercetătorii remarcă faptul că acest beneficiu poate fi atribuit și îndeplinirii cerinței de fibre dietetice, în special în alimentele fermentate.
Ar trebui să mănânci tapioca?
Există unele controverse în legătură cu avantajele și dezavantajele amidonului tapioca, făină și perle. Controversa înconjoară lipsa de nutrienți din tapioca, deoarece este o sursă concentrată de amidon.
Există, de asemenea, puține dovezi care susțin recomandarea consumului de tapioca în mod regulat pentru beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, există și puține dovezi care recomandă împotriva consumării acestuia pentru riscuri pentru sănătate. Tapioca pare să fie neutru din punct de vedere al sănătății, deși este bogat în calorii și carbohidrați.
Gândiți-vă la acesta ca la un agent de legare sau de îngroșare în alte alimente, cum ar fi budinca de tapioca sau ceaiul cu bule. Când consumi alimente procesate făcute cu ingrediente de tapioca, fiți atenți la ingredientele adăugate și la conținutul de zahăr.
