Trebuie să tratați slănina ca doar o altă tăietură de carne, dacă doriți să o gătiți până la o tandrețe moale și masticătoare. Gândiți-vă la o friptură groasă de ribeye, de exemplu. Dacă o gătiți la foc mare, veți croi carnea și veți topi parțial grăsimea, lăsând-o ușor caldă și cauciucată. Dacă îl gătiți la foc mai mic și lăsați grăsimea să se redea și să înfășurați fiecare mușchi, veți avea o friptura fragedă, dar înjositoare, umedă. La fel se întâmplă și cu slănină. Trebuie să gătiți slănină lentă și joasă pentru a obține carnea complet gătită, dar moale și mestecată.
Cuptor
Pasul 1
Scoate slănina din frigider și separă feliile pe o farfurie. Dacă aveți slănină, tăiați slănina în felii de 1/4 inci grosime.
Pasul 2
Încălziți cuptorul la 275 grade Fahrenheit. Aduceți o cratiță cu apă la fiert și turnați apa într-un vas sigur de cuptor sau o farfurie superficială. Puneți cu grijă apa pe podeaua cuptorului.
Pasul 3
Puneți un suport de sârmă într-o farfurie sau o tigaie de prăjire. Condimentați feliile de slănină cu piper negru proaspăt măcinat, dacă doriți, și așezați-le pe platou, distanțate la o distanță de aproximativ 1/2 inci. Introduceți tigaia în cuptor.
Pasul 4
Prăjiți feliile subțiri de slănină timp de 10 minute și întoarceți-le cu cârlige. Prăjiți slănina încă 10-15 minute și trageți raftul pentru a verifica slănina.
Pasul 5
Examinați grăsimea de pe slănină și culoarea cărnii. Slănina moale, mestecată are cea mai mare parte a grăsimii provenite din ea, astfel încât are doar șiruri foarte subțiri de alb care conturează carnea și care o străbate. Culoarea trebuie să semene cu mahon închis. Puteți gusta, de asemenea, slănină pentru a verifica obrazul.
Dacă slănina are încă buzunare mari sau clape de grăsime și o culoare deschisă, glisați raftul cuptorului înapoi și continuați-l să-l prăjiți în trepte de 10 minute și să îl verificați până când atinge consistența dorită.
Pasul 6
Scoateți tigaia din cuptor și transferați feliile de slănină pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie. Ștergeți blaturile cu felii de slănină cu prosoape de hârtie și serviți cât mai curând posibil.
Pasul 7
Turnați grăsimea de slănină obținută cu o sită cu cheesecloth și într-un recipient sau un vas termorezistent. Acoperiți grăsimea de slănină redusă și păstrați-o la frigider.
Plită
Pasul 1
Scoate slănina din frigider și separă feliile. Dacă gătiți slănină, tăiați-o grosimea de 1/4 inci. Turnați câteva linguri de apă într-o tigaie din fontă sau o altă tigaie cu fund gros, așezată pe aragaz.
Pasul 2
Puneți feliile de slănină în tigaie, distanțându-se fiecare la o distanță de aproximativ 1/2 inci. Se condimentează slănină cu piper negru proaspăt măcinat, dacă se dorește, și se pune focul la mediu-mic.
Pasul 3
Gătiți slănina în felii subțiri timp de aproximativ 10 minute și scurgeți grăsimea obținută din tigaie într-un vas sau recipient termorezistent. Întoarceți tigaia în aragaz și întoarceți feliile de slănină.
Dacă gătiți slănină în felii groase, gătiți-o timp de 15 minute înainte de a scurge grăsimea și a o întoarce.
Pasul 4
Gătiți slănina până când grăsimea se revarsă, lăsând doar dungi subțiri. Scurgeți grăsimea de slănină din tigaie la fiecare 10 minute. Carnea ar trebui să aibă o culoare închisă de mahon. Timpul exact de gătit variază în funcție de câtă grăsime are slănina și cât de gros este, dar așteptați aproximativ 15 până la 20 de minute timpul total de gătire pentru slănină subțire subțire și 35 de minute timp total de gătit pentru slănină groasă.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Tigaie
Rack de sârmă
Tigaie din fontă sau altă tigaie cu fund gros
Bacsis
Pentru cele mai bune rezultate, selectați slănină cu aproape cât mai multă grăsime.
Cumpărați slănină, dacă este posibil, și faceți ca măcelarul să o feliați pentru dvs. sau să o feliați singuri. Este mai ușor să gătești slănină tăiată groasă, moale și masticată decât slănina tăiată subțire.
